Solomillo de retinto con reducción de oporto, crema de chirivía y chalotas caramelizadas

Pavo relleno de cebolla caramelizada y nueces con salsa inesperada

Solomillo de ternera relleno con salsa roquefort

Alitas de pato confitadas rellenas hojaldradas con reducción de vino tinto

Picantones en salsa de uvas con cebolla caramelizada

Solomillo de ternera con salsa de foie, manzana braseada y batata hasselback

Solomillo Wellington con reducción de vino tinto y miel

 

Chuletillas de cordero con escabeche de setas y cebollitas

Entrecot a la parrilla con salsa roquefort y Cherry confitado

 

Solomillo curado al pimentón

Carrilleras px con arándanos, crema de boniato y patata

 

Canelones de pato confitado con bechamel de manzana

Alitas de pato confitadas sobre crema de boniato y manzana con patata noisette

 

Terrina de cochinillo con reducción px y cus cus de granada

Napolitana de cordero con cebollitas glaseadas al oporto

CEBOLLITAS GLASEADAS

500 g cebollitas francesas

1 cc azúcar moreno

2 cc mantequilla

1 taza de oporto 

NAPOLITANA DE CORDERO

Paletilla de cordero lechal

2 puerros

1/4 kg setas

Aove

Mantequilla

Sal

2 placas de hojaldre

Pelar con cuidado de no dañar la forma las cebollitas

Fundir en una olla la mantequilla

Añadir las cebollitas y dar vueltas para que se impregnen

Añadir el azúcar, la sal y el oporto

Cocinar 40 min volteando las cebollitas para que se glaseen por todos lados

NAPOLITANA DE CORDERO

Asar la paletilla de cordero y estando tibia deshilachar.

Pochar los puerros picados a fuego suave hasta que estén transparentes 

con una nuez de mantequilla y un chorrito de aove.

Añadir las setas picadas y rehogar hasta que no quede líquido.

Mezclar con el cordero deshilachado y rehogar 5 min.

Esperar a que temple o mejor a que enfríe para rellenar el hojaldre.

Rellenar un rectángulo de hojaldre y pintar con huevo.

Hornear 20 min a 200º C.

Servir recién sacado del horno.

Thermomix

Triturar las setas 5" vel 5 y reservar .

Triturar los puerros 5" vel 5

Añadir mantequilla y aove y pochar 10 min varoma, giro inverso, vel cuchara.

Añadir la seta triturada 5" varoma giro inverso, vel cuchara.

Añadir el cordero y rehogar 5 min varoma giro inverso, vel. cuchara.

Crujiente de carrillera con salsa de hongos

 

Pollo alle cacciatora

 1 kg muslos pollo
4 hojas de laurel
1 rama de romero
2 dientes de ajo
400 ml vino tinto
3 filetes de anchoas
50 g aceitunas negras sin hueso
400 g tomate natural triturado
50 g aove

Harina arroz c/n

Sal/pimienta

Salpimentamos los muslos

Hacemos una marinada con un ajo machacado, el laurel, el romero y el vino tinto

Dejamos marinar 1 h como mínimo, -mejor toda la noche en nevera-

Precalentamos el horno a 180ºC

Escurrimos y enharinamos y sofreímos en la cazuela de barro hasta que doren

Añadimos las anchoas picadas, las aceitunas en rodajas y el tomate, poner por encima la marinada

Llevar a ebullición

Tapar con cuidado con papel de plata y llevar al horno

Hornear 1 h y media

Retirar el romero y el laurel y servir.

Nota: Yo puse marinada hasta aligerar la salsa y sólo horneé 45 min, ya que los muslos eran pequeños.

Si queda la salsa ligera, se puede ligar con un poco de maicena, diluida en agua fría y cocinando 5 min a fuego mínimo.

Carrilleras al Pedro Ximenez con corona de zanahoria

 

Carrilleras

CORONA DE ZANAHORIA

Hojaldre sin gluten

1 puerro

2 zanahorias en láminas

2 nueces de mantequilla

champiñones laminados.

Preparar las carrilleras como indica la receta.

Yo le puse dátiles este año en vez de orejones.

Al ser carrillera sin hueso, estarán listas en 30 min de cocción.

CORONA DE ZANAHORIA

Cocinar al vapor las zanahorias 4 min a máxima potencia en  fusion diet

Pochar el puerro con la mantequilla

Saltear los ajos laminados con un chorrito de AOVE

Precocer el hojaldre 15 min a 200º

Rellenar y terminar de cocinar 5 min a 200º 

Los hojaldres indrustriales son horrorosamente incomibles 💥

Tengo pendiente hacerlo casero, porque desmerece mucho la guarnición. 

Timbal de carrilleras estofadas con batata y reducción de vino tinto

 

Solomillo de ternera madurado con reducción de oporto y zanahorias baby glaseadas

 

Solomillo de ternera madurado

Zanahorias baby glaseadas

200 g zanahorias baby congeladas

40 g mantequilla

2 cc soperas miel

Un chorrito vinagre balsámico

Sal/pimienta

Reducción de oporto

350 ml oporto

50 g azúcar

1/2 rama de canela

Zanahorias baby glaseadas

Cocinar las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas

Estufar las zanahorias escurridas en mantequilla

Añadir la miel y el vinagre balsámico, salpimentar

Saltear 5 min a fuego mínimo.

Reducción de oporto

Mezcla el vino, con el azúcar y la canela en un cazo

Deja a fuego mínimo hasta que quede reducida a la mitad removiendo de vez en cuando

Sabremos cuando está cuando tenga consistencia de jarabe con un tono cobrizo.

Retirar a una salsera o biberón para el emplatado