Almojábanas murcianas

Dulce típico de la zona de la Vega baja del Segura, región de Murcia.

Son dulces curiosos y rápidos de hacer.

Viene a ser una pasta choux pero está hecho con aceite

 en vez de con mantequilla como materia grasa.

Y van bañadas en un almibar de miel.

Cuando he adaptado la receta al mundillo sin gluten, las he rellenado de crema pastelera básica y de café para llevarlas a una comida familiar. 

Por eso, hay una diferencia entre el color de las masas (esta primera foto es con gluten, más dorada, los hornos son diferentes y la harina glutenera dora mucho más que las nuestras, las rellenas se ven más pálidas pero el sabor es insuperable) 

Dejé un par de almojábanas para bañarlas en almibar de miel, pero me descuidé y se las zamparon antes de hacerles la foto...

Petit choux -curso celiacos-

Ingredientes:

120 ml. de agua.
130 ml. de leche.
100 gr. de mantequilla.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar.
160 gr. maizena.
6 huevos.

Preparación:

Ponga el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en el vaso. Programe 4 min. 100º vel.1.
Agregue la maizena del golpe y programe 20 seg vel.4.
Deje enfríar la masa 5 min. con el vaso retirado de la thermomix.
Programe vel.4 y añada uno a uno los huevos por el vocal.
Deje reposar la masa en una manga pastelera.
Precaliente el horno a 200º.
Haga bolitas sobre una lámina de papel vegetal en la bandeja del horno y hornee 20 min.

Petit choux

Ingredientes:

60 ml. de agua.
65 ml. de leche.
50 gr. de mantequilla.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar.
80 gr. harina de repostería.
3 huevo.Preparación:

En un cazo se pone a calentar la leche, el agua, la mantequilla la sal y el azúcar.
Cuando rompa a hervir, se echa la harina de golpe sin parar de remover con la varilla.
Se deja enfríar 5 minutos y se echan los huevos de 1 en 1 sin parar de remover y no echando el siguiente hasta que no esté bien incorporado el anterior.

Se pone la masa en una manga pastelera y se hacen montoncitos con una boquilla rizada, separados entre sí porque crecen.
Se hornean a 180º 20 minutos.
Una vez fríos se rellenan al gusto.

Profiteroles

Ingredientes:

125 gr. de maizena.
100 gr. de mantequilla
250 ml. de agua
3-4 huevos
una pizca de sal 
Azúcar  glass para espolvorear

Preparación:

Pon a calentar el agua en una cazuela con la mantequilla y una pizca de sal.
Cuando se disuelva, agrega la harina y remueve con una varilla manual.
Retira del fuego e incorpora los huevos de uno en uno, sin dejar de batir con una varilla manual.
Introduce la masa en una manga pastelera con un boquilla rizada y coloca
pequeñas porciones sobre una placa de horno forrada con papel de hornear.
Cocínalos en el horno a 180-200º C, durante 15-20 minutos.
Retíralos del horno, déjalos templar, ábrelos y rellénalos.
Si lo deseas, puedes espolvorearlos con azúcar glass con ayuda de un colador.