Roscón sin mixes, con trigo sarraceno y celiport

  

Roscón de cacao con ganaché de turrón

Roscón sin mixes comerciales con celiport

 El corte para que veáis la miga

Los diferentes rellenos 

Para activar la levadura

4 de azúcar

16 de agua

8 g levadura seca de panadero

100 gr almidón de trigo
60 gr fécula de patata
40 gr harina multiusos dacsa
15 gr Celi Port pastelería
4 gr impulsor
1/2 cáscara naranja rallada
15 gr zumo naranja *
5 gr Ron
20 gr leche
36 gr azúcar invertido
16 gr azúcar
1 gr sal

1 huevo L
60 gr mantequilla

Activar la levadura seca panadero con 4 de azúcar en 16 de agua
Mezclar los secos
Infusionar todos los líquidos con la ralladura, resto de azúcar, azúcar invertido

Batir con las varillas.

Añadir los ingredientes secos

Añadir la levadura activada, integrar con las varillas y cambiar al gancho de amasar.
Amasar 5 min.

Agregar la sal y la mantequilla y amasar otros 10 min.

Bolear con las manos untadas en aceite y dejar levar en un sitio templado 30-35 min.
Desgasificar la masa, y formar el roscón con las manos aceitadas.

Precalentar el horno a 200ºC y cocer 15-20 min a 190º

Dejar templar encima de una rejilla y rellenar.

Para conservarle puede congelarse y descongelarse unos segundos antes de su consumo unos segundos.

*Si se quiere el sabor típico de roscón, poner 5 ml de agua de azahar y 10 ml de zumo de naranja

La cantidad de agua de azahar es orientativa, depende mucho de la calidad que se compre, mejor poner unas gotitas que medirlo

Si nos pasamos, el roscón tendrá un desagradable sabor a colonia

Y el resultado final.

PANIFICADORA

Activar la levadura seca panadero con 4 de azúcar en 16 de agua

(poner los ingredientes en un bol tapados con film transparente y dejar que espume)
Mezclar los secos en un bol

Añadir los líquidos con la ralladura, resto de azúcar y azúcar invertido.

PROGRAMA 18

Cuando mezcle los líquidos, añadir los ingredientes secos, después de 5 min, añadir la mantequilla

Cuando pasen 5 min, añadir la levadura activada.

Dejar que el programa siga su curso, aunque lleva una fermentación de 2 h

Vigilar por el cristal que doble su volumen, aprox 1 h.

Desgasificar la masa, y formar el roscón con las manos aceitadas.

Dejar levar en un sitio templado protegido de corrientes de aire.

El horno apagado precalentado 5 min a 50º suele ser el sitio ideal en casa.

Precalentar el horno a 200ºC y cocer 15-20 min a 190º

Dejar templar encima de una rejilla y rellenar.

Para conservarle puede congelarse y descongelarse unos segundos antes de su consumo unos segundos.

NOTA: Yo amasé en la panificadora y pasé la masa a las cubetas de chapatas.

En cada cubeta levaron los dos roscones, al tener los soportes puestos, cuando empieza el amasado antes del segundo levado, no le influye nada a nuestras masas porque no chocan con nada aunque funcionen.

Roscón de reyes 2019

Este año pensaba hacer roscón con mixes caseros, pero fué un fracaso.

No podía dejar a mi chica sin roncón, así que hice un segundo intento.

Todos los años digo que no vuelo hacerlo, pero después de probar el sabor casero, cuando vas a casa de un familiar y te dan un roscón comercial, no me arrepiendo cada año de las 4-5 h que se tarda en hacer el roscon.

Panettone sin mixes comerciales

Este año, aprovechando que hacía roscón y había que respetar los levados, preparé unos panettones

 La receta es de 10, Es de Susana, de la pagina mi menú sin gluten.

Tenía bien reservado el almidón de trigo para cuando llegaran las vacaciones jeje

Tiramisú de turrón

A mi no me suele sobrar turrón, 

aunque es muy buena opción para los que no saben que hacer con lo que sobra en estas fechas.

Suelo comprar 1 ó 2 tabletas comerciales para hacer este tipo de postres.

El resto de turrones los hago en casa, los comerciales me parecen que llevan demasiada azúcar y en estos postres se disminuye bastante el dulzor...

Este año, fuí tarde a comparlo, no se si porque no había turrón blando o porque éste era mucho más económico por lo que llegó a casa.

Para las próximas fiestas, voy en cuanto los pongan a buscarlo explicitamente.

Me ha encantado la textura del turrón blando de cacahuete del mercadona.

Con mucho trozo de cacahuete, que le da un punto genial a la mousse. ¡lo recomiendo!

Mini roscones

Este año mi hija me ha pedido cupcakes de roscón, 

quedan más monos y son mucho más prácticos a la hora de congelar porciones individuales

Me gustó la idea de los roscones individuales, y aproveché para hornearlos a ver como quedaban jaja

Pan de genjibre (galletas con puntilla para el arbol de navidad)

Y me han entrado ganas de preparar galletas  de navidad...

Caramelisas ha preparado unas bolas para el arbol en 3d que quitan el hipo.....

Alucinada me ha dejado....

Curiosamente la receta se parece mucho a las que yo hacía 

en los cursos de galletas con TESCOMA 

Así que me ha entrado ganas de sacar mis cortadores...

Y como novedad... probé a darles un poco de color a la masa con colorante en pasta.

¿no han quedado monas?

Mini panettone

Este año, estoy por ampliar mi repertorio de recetas navideñas.

Ya he hecho varias versiones de roscón, y mi hija, no tira mucho de ellos.

Un año, TESCOMA me mandó un panettone de Paco Torreblanca con pepitas de chocolate ¡espectacular!

Pero los cursos de galletas, me dejaban pocas ganas de adaptar la receta a nuestro mundo.

Ver la receta de Nuria, "sin gluten" me lanzó, yo hice unas pequeñas modificaciones y otra elaboración diferente.

Calendario de adviento

Preparado el calendario de adviento para mis chicas....

Lo he hecho doble, para que haya 2 galletas de cada día jeje...

 

Recopilatorio de polvorones, mantecados y demás dulces navideños

Dejo un pequeño apunte que hice ya hace 4 años:

Otros años, los polvorones por utilizar harina panificable me salían salados, me sugirieron que utilizara harina de repostería para hacerlos, así que rectificaré las recetas para ponerles harina mix c de shär.

 

Recopilatorio de turrones

Turrón de chocolate con kikos

Para hacer buenos turrones, tenemos que elegir buena materia prima.

No me gusta el sabor de los chocolates nestle, lo siento, no puedo con ellos...

Mis gustos con el chocolate son:

1º Chocolate de cobertura alipende (en mercados ahorramás)

2º chocolate fundir y postres hacendado. 

130 gr chocolate postres

130 gr chocolate con leche

40 gr manteca de cerdo

50 gr kikos gordos

Rallamos los chocolates  30 seg, vel 5-10 progresiva.
Bajamos los restos de las paredes, añadimos la manteca  y programamos 5 min, 37º, vel 2.
Con la espátula bajamos los restos hacia el fondo del vaso

 Añadimos los kikos y mezclamos 15 segundos, vel.3 Extendemosen un brick o molde para turrones.
 Dejamos enfríar a temp. ambiente.

Si no tenemos tmx, podemos fundir el chocolate junto con la manteca en el microondas a tª media 
o en un cazo al baño maría  

Frudge blanco con pistachos

El frudge es una palabra inglesa que significa "dulce de azúcar" 

El toque de azúcar se lo aporta la leche condensada

Es todo un clásico de la repostería, para comerlo en pequeñas cantidades... eso sí...

En la revista de navidad, lo presentaban tambien con arandanos deshidratados.

El color que le da es exquisito...

Igual me planteo buscarlo por las tiendas

He utilizado chocolate blanco normal 

tanto de la marca hacendado como de la marca alipende (ahorramás) 

Los próximos que use probaré el chocolate postres

Como soy demasiado exigente conmigo... 

voy a probar a ver si quedan de un color más blanco

y no (a mi parecer) amarillento.

Ya editaré la receta si me gusta más con el choco de postres.

250 gr chocolate blanco.

200 gr leche condensada

40 gr mantequilla

50 gr pistachos

Rallamos el chocolate 7 seg, vel 8.

Resevamos.
Ponemos en el vaso la mantequilla y la leche condensada

  y programamos 4 min, 60º, vel 2.

Añadimos el chocolate y programamos 1 min, 60º vel.3.

Añadimos los pistachos y mezclamos 10 seg. vel.2.
Forramos un brick o un molde para turrones con papel vegetal.
(queda un turrón blando, dificil de despegar si no se hace)
Extendemos y dejamos enfríar a temp. ambiente. 

Turrón crujiente de chocolate blanco

Se tarda un poquito más en hacerlos individuales que el tableta

Pero queda taaaaannn monoooo

Además el contraste entre el blanco del chocolate 

y el krispie chocolateado queda muy curioso...

 

 30 gr cereales chocolate esgir
300 gr chocolate blanco.
40 gr manteca.

 
Trocear el chocoalte con 3 golpes de turbo.
Pulverizar el chocolate 15 seg. vel. 10.
Añadir la manteca, 5 min, tª 50 º vel. 2.
Dejar que se enfríe un poquito.
Añadir el arroz inflado y mezclar 10 seg. vel. 2.
Poner la mezcla en un molde o en moldes de bombones.
Enfriar antes de desmoldar.

Turrón nata-nueces

100 gr de almendra.
200 gr azúcar.
100 gr de nata de repostería.
80 gr nueces troceadas.

Pulverizamos las almendras 15 seg vel. progresiva.
Retiramos y reservamos.
Cocemos la nata con el azúcar 10 min tª varoma vel.3.
Añadimos la harina de almendras y las nueces troceadas -a nuestro gusto-, mezclamos 10 seg vel.3
Vertemos en un molde y enfriamos antes de desmoldar. 

Turrón de chocolate blanco y nueces 

400 gr chocolate blanco -en mi caso alipende-
50 gr manteca de cerdo.
60 gr nueces.

Toceamos el chocolate 1 min vel progresiva
Fundimos junto con la manteca 5 min 50º vel.2
Añadimos las nueces troceadas y mezclamos 15 seg vel.2
Vertemos en un molde y dejamos solidificar 

Turrón a la piedra

300 grs de almendras peladas y tostadas
250 grs de azucar (he puesto 200 gr. no nos gusta demasiado el dulce)
Corteza de medio limón bien fina y seca
1 cucharadita de canela

Pulverizar el azucar en Vel 10, incorporar las tiritas de limón por el bocal y seguir pulverizando 10 seg. más.
Añadir las almendras y la canela y pulverizar 10 seg. en Vel. 10.
Con la espatula, bajar los restos de la pared del vaso y mezclar con el fondo.
Seguir mezclando en Vel. 6 sin tiempo hasta conseguir el punto de serrín.
Vertemos la mezcla en un molde forrado con un folio, en mi caso, un cartón de leche cortado longitudinalmente. El folio lo ponemos atravesado en el cartón porque luego hay que envolver por encima el turrón.
Cubrimos con el folio.
Esperamos al siguiente día para empezar a cubrir con 2 cuadrados de papel absorvente de cocina.

Turrón de chocolate crujiente 2

35 gr tostadas de arroz.
300 gr chocolate tres tazas.
40 gr manteca.

Trocear el chocolate con 3 golpes de turbo.
Pulverizar el chocolate 15 seg vel. 10.
Añadir la manteca. 5 min. tª 50º vel.2. Dejar que enfríe un poquito.
Añadir las tostadas de arroz que previamente habremos troceado muy chiquititas y mezclar 10 seg vel 2.
Ponerla mezcla en un molde.
Enfriar antes de desmoldar.

Creo que ya he comentado en alguna ocasión, que para hacer turrones, no hace falta tener un super molde de madera que luego tiene que estar guardado ocupando sitio en un armario.

Los brick de leche cortados a lo largo son perfectos para estos menesteres, luego al desmoldar solo tienes que tirarlos a la basura jeje.

Turrón de yema tostada

Es un poco laborioso pero merece la pena.



300 g de almendra
375 g de
azúcar
90 g de agua
6 yemas de huevo



 
 
Picar 50 g de almendra un poco gruesa 5 seg vel 6. Reservar en un bol.
Picar el resto de la almendra más fina 10 seg vel 6. Reservar en otro bol.
Hacer un almibar poniendo 100 g de azúcar y 50 g de agua 10 min tª Varoma, vel 1.
Dejar enfriar 5 minutos y separar las claras de las yemas.
Programar 10 min a tª Varoma, vel 2 e ir añadiendo poco a poco las yemas. Poner la mezcla resultante en un plato llano para que enfríe un poco.
Poner en el vaso el resto del azúcar con el resto del agua y programar 7 min a tª Varoma vel 1.
Agregar la almendra más fina reservada y las yemas. Programar 3 min a 100º vel 3 y luego 2 min a tª Varoma en vel 3. Triturar 20 seg, vel 5.
Añadir la almendra más gruesa que teníamos reservada y verter enseguida en un molde.
A la hora de servir, espolvorear con azúcar y quemarlo con una pala caliente o un soplete.

Turrón de avellana

 

300 gr avellanas peladas y tostadas.
250 gr. azúcar. (yo he puesto 200 gr, en casa no somos muy golosos)
Aroma de vainilla.



 

Tostamos en el horno las avellanas 15 min. a 150º para que suelten el aroma.
Los dejamos enfriar por completo.
Pulverizamos el azúcar 30 seg. vel. progresiva 5-10.
Añadimos las avellanas mezclamos 15 seg. vel. 6.
Bajamos los restos con la espatula.
Programamos vel. 6 sin tiempo y controlamos por el vocal hasta que veamos que se empieza a desprender el aceite de la avellana, queda una textura como serrin.
Forramos una caja (brick leche partido por la mitad) con papel de folio.
Echamos la masa y apretamos con las manos para dejarlo compacto.
Cerramos con el papel para cubrirlo por encima y le ponemos un peso para que vaya soltaldo el aceite.
Conviene al dia siguiente sacarlo del molde, envolverlo en papel de cocina e irle cambiando cuando se empape de aceite para quitarle todo lo que suelta.

 

Turrón de chocolate crujiente 

35 gr arroz inflado epsilon.

300 gr chocolate tres tazas.

40 gr manteca.

Trocear el chocolate con 3 golpes de turbo.

Pulverizar el chocolate 15 seg vel. 10.

Añadir la manteca. 5 min. tª 50º vel.2. Dejar que enfríe un poquito.

Añadir el arroz inflado y mezclar 10 seg vel 2.

Ponerla mezcla en un molde, yo uticicé uno de silicona.

Enfriar antes de desmoldar.

Turrón de cacahuete

 

300 gr cacahuete pelado y tostado.
250 gr. azúcar. (yo he puesto 200 gr, en casa no somos muy golosos)
piel de 1 limón.
1 cta canela.



 

Pelamos los cacahuetes y los tostamos en el horno 15 min. a 150º para que suelten el aroma.
Los dejamos enfriar por completo.
Pulverizamos el azúcar 30 seg. vel. progresiva 5-10.
Añadimos la piel del limón sin nada blanco y pulverizamos 15 seg. vel. progresiva 5-10.
Incorporamos el cacahuete y la canela, mezclamos 15 seg. vel. 6.
Bajamos los restos con la espatula.
Programamos vel. 6 sin tiempo y controlamos por el vocal hasta que veamos que se empieza a desprender el aceite del cacahuete, queda una textura como serrin.
Forramos una caja (brick leche partido por la mitad) con papel de folio y espolvoreamos con canela.
Echamos la masa y apretamos con las manos para dejarlo compacto.
Cerramos con el papel para cubrirlo por encima y le ponemos un peso para que vaya soltaldo el aceite.
Conviene al dia siguiente sacarlo del molde, envolverlo en papel de cocina e irle cambiando cuando se empape de aceite para quitarle todo lo que suelta.

Turrón de coco

400 gr coco rallado.

375 gr leche condensada.

Poner en el vaso los ingredientes y programar 2 min. tª 37º vel.2.

Verter en un molde forrado de film transparente.

Esta receta tiene una cobertura de chocolate cubriendo toda la tableta, pero como tengo más turrones de chocolate he decidido dejarla tal cual.

Turrón chocolate con nueces

 

200 gr. nueces peladas.

300 gr chocolate (el que más me gusta es a la taza de alipende)

40 gr manteca. 

Trocear el chocolate con 3 golpes de turbo.

Pulverizar el chocolate 15 seg vel. 10.

Añadir la manteca. 5 min. tª50º vel.2. Dejar que enfríe un poquito.

Poner una capa fina de chocolate (he utilizado un brick de leche cortado por la mitad cubierto de film transparente)en el molde.

Añadir las nueces troceadas.

Cubrir con el resto de chocolate.

Enfriar antes de desmoldar.