El corte para que veáis la miga
Los diferentes rellenos
Para activar la levadura
4 de azúcar
16 de agua
8 g levadura seca de panadero
100 gr almidón de trigo
60 gr fécula de patata
40 gr harina multiusos dacsa
15 gr Celi Port pastelería
4 gr impulsor
1/2 cáscara naranja rallada
15 gr zumo naranja *
5 gr Ron
20 gr leche
36 gr azúcar invertido
16 gr azúcar
1 gr sal
60 gr fécula de patata
40 gr harina multiusos dacsa
15 gr Celi Port pastelería
4 gr impulsor
1/2 cáscara naranja rallada
15 gr zumo naranja *
5 gr Ron
20 gr leche
36 gr azúcar invertido
16 gr azúcar
1 gr sal
1 huevo L
60 gr mantequilla
60 gr mantequilla
Activar la levadura seca panadero con 4 de azúcar en 16 de agua
Mezclar los secos
Infusionar todos los líquidos con la ralladura, resto de azúcar, azúcar invertido
Batir con las varillas.
Añadir los ingredientes secos
Añadir la levadura activada, integrar con las varillas y cambiar al gancho de amasar.
Amasar 5 min.
Amasar 5 min.
Agregar la sal y la mantequilla y amasar otros 10 min.
Bolear con las manos untadas en aceite y dejar levar en un sitio templado 30-35 min.
Desgasificar la masa, y formar el roscón con las manos aceitadas.
Desgasificar la masa, y formar el roscón con las manos aceitadas.
Precalentar el horno a 200ºC y cocer 15-20 min a 190º
Dejar templar encima de una rejilla y rellenar.
Para conservarle puede congelarse y descongelarse unos segundos antes de su consumo unos segundos.
*Si se quiere el sabor típico de roscón, poner 5 ml de agua de azahar y 10 ml de zumo de naranja
La cantidad de agua de azahar es orientativa, depende mucho de la calidad que se compre, mejor poner unas gotitas que medirlo
Si nos pasamos, el roscón tendrá un desagradable sabor a colonia
Y el resultado final.
PANIFICADORA
Activar la levadura seca panadero con 4 de azúcar en 16 de agua
(poner los ingredientes en un bol tapados con film transparente y dejar que espume)
Mezclar los secos en un bol
Mezclar los secos en un bol
Añadir los líquidos con la ralladura, resto de azúcar y azúcar invertido.
PROGRAMA 18
Cuando mezcle los líquidos, añadir los ingredientes secos, después de 5 min, añadir la mantequilla
Cuando pasen 5 min, añadir la levadura activada.
Dejar que el programa siga su curso, aunque lleva una fermentación de 2 h
Vigilar por el cristal que doble su volumen, aprox 1 h.
Desgasificar la masa, y formar el roscón con las manos aceitadas.
Dejar levar en un sitio templado protegido de corrientes de aire.
El horno apagado precalentado 5 min a 50º suele ser el sitio ideal en casa.
Precalentar el horno a 200ºC y cocer 15-20 min a 190º
Dejar templar encima de una rejilla y rellenar.
Para conservarle puede congelarse y descongelarse unos segundos antes de su consumo unos segundos.
NOTA: Yo amasé en la panificadora y pasé la masa a las cubetas de chapatas.
En cada cubeta levaron los dos roscones, al tener los soportes puestos, cuando empieza el amasado antes del segundo levado, no le influye nada a nuestras masas porque no chocan con nada aunque funcionen.
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