Rissoto de trufa

 

Risotto de boletus con secreto ibérico

Risotto de secreto ibérico con sobrasada

 

150 gr de arroz redondo

1/2 cebolla
1 diente de ajo
150 gr de secreto de cerdo ibérico
3 cucharadas de tomate
75 gr de sobrasada
1 l. de caldo de pollo o verduras

Sofríe la cebolla con un chorrito de aceite
Añade el secreto cortado muy pequeño 
Sube el fuego y añade el secreto a la sartén y deja hasta que dore
Añade la sobrasada y sofríe 1 minuto más.
Añade el arroz y rehoga
Añade la mitad del caldo de pollo y cuece a fuego mínimo
cuando veas que se va consumiendo el caldo, ve añadiendo poco a poco hasta que el arroz esté cocido.
De ésta forma, obtendrás un risotto mucho más sabroso y cremoso
Emplata con ayuda de un aro
Adornar con unas lascas de queso curado y cebollino 

(había prisa por comer y no me dejaron adornar el plato jj)
Cambios de última hora de las clases virtuales

Arroz caldoso de marisco

 Lo que podemos llamar cocina 45 y de aprovechamiento.

Hoy me he dado cuenta que no le hice foto al plato por la noche 😭

Así que he fotografiado plato que quedó como resto.

Guardé las cabezas y las espinas de las doradas al sacar los lomos.

Tenía bastantes caparazones de langostinos, así que hice un fumet.

Cuando se tiene tanto plato por medio, viene bien este tipo de recetas que se hace sola.

1 bolsa de preparado de paella y sopa congelado mercadona
Espinas de pescado, caparazones de langostinos
Una cebolla
Un chorrito de brandy

Agua

Sal

Colorante paella

Tomate frito

Pochar la cebolla finamente picada hasta que esté transparente.
Añadir los caparazones de langostinos y subir el fuego a tope.
Echar un chorrito de brandy y cocer a fuego fuerte 1 min, para que evapore el alcohol.
Poner agua y sal y dejar cocer 10 min.
Colar.
Añadir la bolsa de preparado de paella y 1 vaso de arroz , un chorrito de tomate frito y colorante de paella y dejar cocer 20 min.

THERMOMIX

Picar la cebolla 5 seg. vel.4

Sofríe 3 min, varoma, vel.2.

Añade los caparazones y sofríe 5 min, varoma vel.2.

Añade el brandy y evapora 1 min, varoma vel.2.

Añade el agua y cocina 10 min, varoma, vel cuchara.

Cuela el fumet con un colador de malla fina.

Añade todos los ingredientes al vaso y cocina 20 min, 100ºC, giro inverso,vel. cuchara.

Arroz a la naranja

Ingredientes:

200 gr arroz largo

400 ml agua

1 pizca de sal

200 ml zumo de naranja

1 semilla de cardamomo

1 cebolleta

1 diente de ajo

50 gr membrillo Santa Teresa

Aceite oliva virgen extra

1 ramillete de cilantro fresco

Preparación:

Cocemos el arroz con el agua y una pizca de sal. Cuando esté listo lo colocamos en los moldes para que cojan forma, y los dejamos entibiar. Picamos finamente la cebolla y el ajo.

Pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando veamos que la cebolla se pone transparente, añadimos la semilla de cardamomo machacada previamente con un mortero y el membrillo de Santa Teresa, removemos hasta que el membrillo de deshaga. En este punto, añadimos el zumo de naranja y una pizca de sal. Lo tenemos en el fuego unos 5 minutos, sabremos que está listo cuando veamos que empieza a espesarse la salsa. Quitamos los moldes con cuidado al arroz Picamos las hojas de cilantro fresco y espolvoreamos por encima

Rociamos con la salsa de naranja y servimos caliente.

Risotto de setas

El calor ha sido asfixiante,  sin ganas de encender ni el ordenador por las calorinas que desprende...

Ahora que han bajado un poco las temperaturas, apetece comer algo templadito, casi todo el verano hemos estado a base de ensaladas, jaja

Todo el mundo con regimenes post vacacionales y yo he perdido 2 kg sin ir al gym ni nada jj

Si teneis invitados y quereis querar muy bien, os dejo una receta sencilla y muy resultona.

Arroz asiático con verduras

Tenía mono de comida china 

Me gustó la receta por el colorido que tenía la foto.

Es del libro 101 arroces del mundo.

Y la verdad, que no nos ha defraudado nada.

Rico, rico...

Risotto de calabacin y gambas

Sustituí las gambas por palitos de cangrejo

 

250 g de gambas
20 g de aceite de oliva virgen extra
1000 g de agua
1 de calabacín con piel, en trozos
50 g de cebolla
30 g de aceite de oliva virgen extra
320 g de arroz Carnaroli especial para risotto (o arroz bomba)
100 g de vino blanco
1 cucharada de sal o 1 pastilla de caldo de pescado
50 g de mantequilla en trozos pequeños
60 g de parmesano rallado

 

Pele las gambas. Ponga las cáscaras y las cabezas en el vaso y reserve los cuerpos.
Añada al vaso el aceite y sofría 5 min/100ºC/vel 1.
Incorpore el agua y programe 20 min/100ºC/vel 1.
Retire del vaso, cuele por un colador de malla fina y reserve.
Lave el vaso y trocee el calabacín 2 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.
Ponga en el vaso la cebolla y el aceite y trocee 2 seg/vel 5.
A continuación, sofría 5 min/100ºC/vel 1.
Añada el arroz y programe 3 min/100ºC/ /vel cuchara, giro a la izq
Vierta el vino y programe 3 min/100ºC/ /vel cuchara, giro a la izq,  sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.
Incorpore la sal o pastilla de caldo, el calabacín y 800 g del fumet reservado y programe 15 min/100ºC/ /vel cuchara giro a la izq
En los últimos minutos, incorpore los cuerpos de las gambas y la mantequilla por el bocal.
Vierta el arroz en una fuente, espolvoree con el queso y sirva.

Arroz basmati

En el congreso thermomix, este fin de semana, aproveché todo lo que pude y fuí a varios talleres temáticos y a mastes class.

Uno que me sorprendió fué el arroces, creo que a excepción del shusi, los haré todos.

Me sorprendió este arroz basmati, que solo se hace en 7 min, 

y aunque yo no utilicé arroz basmati, que lo hice con arroz largo, 

tenía que ver yo si se hacía en 7 min, y se hizo, queda muuuy rico, 

ideal para hacer la comida con unas prisas.

Ingredientes:

350 gr arroz basmati
700 gr agua
1 cta sal
1 cc aceite de oliva

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 min varoma, giro izq vel 1.
Dejar reposar dentro del vaso durante 10 min para que el arroz termine de absorber todo el líquido.

Arroz melba

Ingredientes:

CRUJIENTE DE BACON:

250 gr de beicon en lonchas

SOFRITO:

1 cebolla mediana

3 zanahorias medianas

50 gr de aceite

HUEVOS REVUELTOS:

3 huevos

1 cucharadita de sal

ARROZ:

50 gr de aceite de oliva

2-3 dientes de ajo

400 gr de arroz basmati

1 cucharadita de sal

800 gr de agua

Preparación:

Thermomix:

CRUJIENTE DE BACON:

Coloque 2 ó 3 hojas de papel de cocina en un plato y disponga encima 4 ó 5 lonchas de bacon.

Cubrirlas con 2 ó 3 hojas de papel de cocina y vuelva a colocar 4 ó 5 lonchas de bacon, cubriéndolas finalmente con papel de cocina. Introduzca el plato en el microondas durante 10 minutos a la máxima potencia (si el horno es muy potente podría bastar con 8 minutos).

Retire el bacon del microondas (ha de estar crujiente), póngalo en el vaso y trocee programando 4 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

SOFRITO:

Ponga en el vasos la cebolla y las zanahorias partidas en trozos grandes y programe 3 segundos, velocidad 5.

Con la ayuda de la espátula, baje lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa. Añada el aceite y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Retire del vaso a un recipiente grande y reserve.

HUEVOS REVUELTOS:

Sin lavar el vaso, vierta los huevos y la sal y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, programe 5 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve junto con el sofrito. (a mi se me hizo en 6 ó 7 minutos).

ARROZ:

Sin lavar el vaso, incorpore el aceite y los dientes de ajo. Introduzca el cestillo con el arroz basmati y la sal y vierta encima el agua. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 5. Remueva el arroz con la espátula 2 ó 3 veces a lo largo de la cocción.

Cuando acabe el tiempo programado, vuelque el arroz sobre los ingredientes reservados. Añada el bacon troceado, mezcle con cuidado y sirva.

Esta es la receta tal cual, copiada del libro cuesta menos con tmx, el tiempo total de preparacion es de 50 min, yo para tardar menos tiempo en hacerlo mezclé la tmx con el fuego tradicional así que os adapto la receta para hacerla de manera tradicional por si no teneis tmx.

Tradicional:

Freimos el bacon partido en trozos -ya lo venden asi en el mercado- con un poco de aceite, cuando se doren, retiramos el bacon, lo reservamos y aprovechamos ese aceite para seguir con la receta.
Triturar la cebolla y la zanahoria con una procesadora y sofreir hasta que la cebolla quede transparente.
Añadimos los huevos batidos para que cuajen junto con la cebolla y la zanahoria.
Volvermos a triturar el revuelto con la procesadora y reservamos.
Cocemos el arroz hasta que esté tierno.
Lavamos el arroz para quitarle el almidón.
Mezclamos todo junto y servimos caliente.

Arroz con salmon y marisco

Un plato muy sencillito pero muy bueno, ya lo hemos repetido varias veces de lo que ha gustado en casa.

Ingredientes:

Para 4 personas.

1vaso de arroz largo de los de 200 ml.
2 vasos de agua.
1 Pizca de sal.
8 Varitas de cangrejo pescanova.
2 rodajas de salmón fresco.

Preparación:

Cocer el arroz, aproximadamente 20 min, hasta que veamos que no está duro.
Lavarle para quitarle el almidon.
Trocear los palitos en rodajas, el salmón en dados y freirlo con un poco de aceite.
Saltear el arroz hasta que tome temperatura y liguen los sabores.
Sazonar al gusto y comer caliente.

Arroz con verduras al curry

Esta receta me ha sorprendido muchisimo su sabor, igual salió de la falta de ganas por cocinar, y pensar que el microondas podia hacerlo solo sin necesidad de nada más, ni moverlo ni nada, la verdad es que te olvidas hasta que pita el micoondas, una receta altamente recomendable.

Ingredientes:

1 zanahoria grande.
1 puñado de guisantes frescos.
1 vaso de arroz.
2 vasos de agua.
curry  dany
 1 pastilla de caldo de carne hacendado.

Preparación:

En un recipiente apto para microondas poner el arroz, los guisantes, y la zanahoria en dados, cubrirlo con el agua y espolvorear un poco de curry.

Programar 20 min, a máxima potencia.

Croquetas de arroz y acelgas

Cuando fuí al pueblo me llevé la sorpresa que tenía unas acelgas buenisimas en el huerto, han nacido de las semillas del año pasado, así que ya no se que hacer con tantisimas como tenía, la mayoría las tengo congeladas, unas cocidas, listas para comer, otras crudas para preparar caldos o cremas.

De esta manera no será la última que las haga porque a las niñas les ha gustado, y si teneis algun día invitados, sorprende...

Ingredientes:

Arroz cocido.
Queso mozarella.
Acelgas.

Preparación:

Salen una docena de croquetas.

Se cuece el arroz, he cocido medio vaso de arroz con el doble de agua en un cazo al fuego, creo que queda más pegajoso y no tan suelto como en la tmx y para esta receta viene mejor, y esperamos a que temple,
Picamos muy finitas las acelgas (me habían sobrado de hacerlas al varoma y las había picado en la tmx) y le añadimos un puñado, tampoco demasiadas porque no quedaría estético porque taparía todo el arroz y añadimos el queso, a ojo, el suficiente para que se ligue todo bien.


Se forman las croquetas con 2 cucharas y se dejan enfriar extendidas.
Se rebozan por harina (en mi caso de arroz) huevo y pan rallado (en mi caso copos de puré de patata)
Se fríen hasta que se doren.

Arroz negro

Ingredientes:

20 de aceite de oliva.
100 gr de pimiento rojo.
100 gr de pimiento verde.
3 dientes de ajo.
2 bolsitas de tinta.
300 gr de tomate natural triturado.
350 gr de calamares limpios en tiritas finas
1 hoja de laurel
350 gr de arroz.
500 de agua.

Preparación:

1.Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito, trocee durante 6 seg, vel 3 y ½ y programe 5 min, 100º, vel 1.

2.Ponga la mariposa en las cuchillas y añada los calamares y la hoja de laurel. Programe 7 min, tª Varoma, vel 1.
3.Incorpore el arroz y programe 3 min, 100º, vel 1.
5.Cuando termine, agregue los líquidos y programe 7 min, 100º, vel 1. Pasado este tiempo, programe 5 min, tª Varoma, vel 1, poniendo el cestillo invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras.

No enganché bien las mariposas por eso se vé que el arroz ha quedado algo troceado.

Arroz caldoso

Cuando ví que llevaba naranja el arroz, me llamó mucho la atención, no sabía que sabor le podia dar la naranja al arroz, quedó buenisimo.


Ingredientes:

Varoma:
400 gr almejas.Fumet.
300 gr gambas.
800 gr. agua.Arroz:Azafran.
Sal.
150 gr Vino blanco.
Fumet pescado.50 gr zumo naranja.

Sofrito:
70 gr aceite.
2 dientes ajo.
1 cebolla pequeña.
1 chorro de tomate frito.

300 gr arroz.

Preparación:

Pelar las gambas.
Hacer el fumet con las gambas y el agua. 4 min. tª varoma. vel. 3 1/2.
Colocar las chirlas en el varoma bien limpias. 13 min. tª varoma. vel.2 (yo las herví en el fuego 3 minutos) para que se abran.
Colar el caldo y reservar junto con las almejas.

Poner los ingredientes del caldo y mezclar 30 seg vel 7. Reservar.
Poner los ingredientes del sofrito y trocear 4 seg vel 4. Programar 10 min tª varoma vel.1.

Añadir el arroz y programar 2 min. 100º giro izq. vel cuchara
Verter el caldo reservado y programar 12 min tª varoma giro izq. vel cuchara. Colocar el cestillo para que no salpique.

Añadir las chirlas y gambas y dejar reposar 2 min antes de servir.

Pastel de arroz

Ahora con la llegada de los calores os traigo una comida muy sencilla y fresquita, ideal para preparar la noche anterior cuando ha empezado a bajar el calor en la cocina y comerla al día siguiente.



Ingredientes:

1 vaso y medio de arroz.
3 latas de atún al natural.
100 ml. tomate frito.
6 lonchas de jamón york.
4 lonchas de tranchetes.

Preparación:

Se cuece el arroz con el doble de agua y un poco de sal.
Se mezcla el atún con el tomate.
Se monta el plato en caliente, superponiendo las capas. 1 de arroz, 1 de atún, 1 de arroz, 1 de queso, 1 de jamón york y por último 1 de arroz.
Se deja enfriar en la nevera, mejor hacerlo de un día para otro.