Crema de manzana

Este verano acabé las manzanas reinetas recogidas en octubre

No me deja de asombrar que una manzana pueda durar 10 meses sin nevera.

Las últimas, como se va mermando la manzana, se secan y se vuelven un poco insipidas, así que la usamos para compota, tartas...

Vi esta receta en una revista de navidad de tmx.

No se me había ocurrido hacer mermelada de manzana

¡¡increible!!

Cerezas en conserva

Este verano, ha sido bueno en la cosecha de cereza, por mucha que comas, congeles y hagas tartas, al final, si no las conservas, se estopean.

Toda esta caja ya era sobrante, así que pensamos en conservarlas envasadas, nos ha gustado mucho el resultado, de hecho, si le pones más azúcar obtienes unas cerezas en almibar buenisimas.

Ingredientes:

Cerezas.
100 gr. azúcar.
Agua.

Preparación:

Limpiamos y quitamos el rabito a las cerezas y las vamos poniendo en el bote donde vayamos a envasarlo.
Llenamos dejando 3 dedos de agua, ponemos el azúcar, y rellenamos con agua hasta el borde.
Agitamos para mezclar el azúcar.
Para envasarlo al vacío, cubrimos los tarros de agua y los cocemos 20 min.
No hace falta cocer previamente las cerezas porque se cuecen a la vez que se envasan al vacío.

Mermelada de pera y chocolate

Hemos recogido la cosecha de fruta, este año ha sido por demás, así que hemos tenído que dejar los árboles llenos, todo el mundo nos dice que si no hemos podído recogerlas, pero hemos recogido lo que estimamos que vamos a consumir.

Las peras todavía estan duras para comerlas, así que la única manera que se pueden comer de momento es cociendolas o haciendo mermelada.

Esta es la primera de la temporada, ya publiqué el año pasado la que hago normal, y este año he visto esta en el blog de cuchara de palo y me ha resultado interesante...

Ingredientes:

1.000 gr. de peras.
100 gr. de azúcar.
50 gr chocolate dolca negro de nestle.

Preparación:

Pelar y trocear las peras.
Triturarlas en la tmx vel. 4 entre 5 y 10 seg. dependiendo de la dureza de la pera.
Cocerlas 15 min. tª varoma vel. 1.
Añadir el chocolate y programar 5 min. tª varoma vel.1.
Mis peras todavía están duras, y las he tenído que tener 25 min.
Ponerlas en tarros y hervirlas al baño maría durante 20 min.
O bien en la olla super rápida 5 min, cuando salga la segunda raya de la válvula.
Si se van a conservar pronto (1-2 semanas) no hace falta hacerles el baño maría, solo se las pone boca abajo recien metidas en tarros, se deja hasta que se enfríe en esa posición y se conservan en nevera.
También pueden congelarse para ahorrarse el tiempo del esterilizado al baño maría.

Pepinos agridulces

Siempre hemos procurado coger los pepinos chiquititos para meterlos en conserva, o bien comprar la planta del pepinillo para meterle en vinagre, pero llega un momento en el que la planta empieza a dar, que no das a basto en comer tanto pepino, Atina me dió la idea de meter en conserva el pepino, la verdad es que en su receta solo se macera el pepino durante unas horas y está listo para comer, yo lo he envasado al baño maría y así me aseguro la cosecha.

Inredientes:

Pepinos

1 cucharada de sal.

500 cc. vinagre de vino -uso la marca procer-

100 cc. vino blanco.

100 gr. azúcar.

600 cc. de agua.

5 gr. pimienta en grano,

3 hojas de laurel.

Preparación:

Lava y corta los pepinos en lonchas finitas.

Colocalos en los tarros bien limpios..

Se prepara el encurtido poniendo a cocer los todos los ingredientes, una vez rompa a hervir, retiralo de fuego para que temple, también se puede dejar preparado con antelación y dejar que enfríe completamente.

Se vierte el caldo resultande de la cocción en los tarros y se cierran-

Se colocan los tarros en la olla super rápida y se cierran a vacío teniendolos a fuego mínimo 5 min una vez haya subido la segunda raya de la valvula.

Mermelada de naranja

Tenía yo ganas de probar con la mermelada y realmente merece la pena, eso si, como digo tiene que ser una naranja dulce, ya que al cocer tiende a soltar a volverse ácida y se lleva más ázucar de la que a mi me gusta.

La mermelada que resulta es muy espesa, no creía yo que al ser naranja de zumo iba a concentrar tanto, pero tampoco se puede tener menos tiempo, no quiero yo arriesgarme a que la zanahoria quede cruda. Igual necesitaría algo de agua.

Ingredientes:

1 kg de naranjas peladas sin parte blanca ni pepitas.
300 gr de azúcar.
2 zanahorias grandes.

Preparación:

Poner todos los ingredientes y programar 20 min. tª varoma vel. cuchara con el cestillo arriba porque salpica.
Cuando acabe el tiempo meter en tarros y cocer al baño maria.


Puede hacerse el baño maría en la olla super rapida, se pone un paño de cocina en el fondo de la olla, se meten los tarros y se cubren de agua, cuando sale la 2ª ralla se baja el fuego y se tiene 5 min. Al acabar el tiempo, se lleva la olla bajo el grifo para parar la cocción y abrir la olla.


Yo tengo la manía de poner los tarros boca abajo hasta que se enfrían, no hace falta, pero a si me aseguro que cierran perfectamente.

Mermelada fresa

Aunque lo mejor de las fresas por su exquisito sabor es comerselas tal cual, da tal cantidad, que merece la pena hacer exquisitas mermeladas y tenerlas para los desayunos.
Da trabajo pero merece la pena.

Ingredientes:

1 kg de fresas.
300 gr. azúcar.

Preparación:

Lavar y partir las fresas.
Triturarlas vel.4.
Añadir el azúcar.
Programar 30 min. tªvaroma vel.2.

Si se va a consumir en un corto espacio de tiempo hacer el vacío poniendo los botes invertidos recién rellenados y dejarlos así hasta que enfríen.

Si es para conservarla durante todo el invierno cocer los tarros al baño maría durante 20 min.

Azúcar invertido

Hace unos días salió el tema que iban a poner una heladora en el lidl, yo estaba convencida que no me la iba a comprar, por curiosidad he buscado recetas de helado, buscado recetas, ingredientes, para conseguir que los helados queden más cremosos.

Uno de estos ingredientes es el azúcar invertido, bien os pongo lo que he ido encontrando en internet sobre él.

¿que es?
Debe su nombre a que el azúcar común (sacarosa) lo convertimos en glucosa y fructosa, esto lo conseguimos con ácido tártarico y málico (que es el sobrecito de color blanco)y con bicarbonato sódico(que es el sobrecito de color morado)-

¿para que sirve?
Su poder edulcorante sería de 133%(el de la sacarosa o azúcar normal es el 100%) .
HELADOS:Tiene efectos anticristalizantes, rebaja el punto de congelación de los porductos, evita que el helado no cristalice y no estará muy duro cuando esté congelado, será mas fácil el darle forma, la textura será más suave y refinada.
PANADERIA Acelera la fermetación de las masas, retiene humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rapidamente que el azucar común, sirve también para dar brillo a los bollos, y retrasa el enranciamiento de las masas.
BIZCOCHOS: Los deja mas húmedos y esto hace que duren mas tiernos mucho mas tiempo igual sucede con las masas
REPOSTERÍA:También tiene cualidades higroscópicas; puede fijar, absorver y estabilizar el agua y la humedad de los productos que lo contienen. Por eso es indispensable para un buen relleno de bombones de chocolate, especialmente las ganaches.
¿En qué proporciones?
HELADOS: 25%
PANADERÍA: 50% al 70%
BIZCOCHOS: 10% al 20%

Hay varias recetas y formas de hacerlo, a mi la más comoda, por lo fácil que es de encontrar los ingredientes es con el gasificante del mercadona

Ingredientes:

150 ml. de agua
350 gr. de azúcar
1 sobre de acido tartárico y málico (sobre blanco)
1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico(sobre morado)

Preparación:

Echamos en la thermomix el agua y programamos 5 min (aunque vamos a tardar menos)tª80º vel.3.
Cuando la temperatura de la thermomix llegue a 50º echamos el azúcar.
Cuando la temperatura de la thermomix llegue a 80º echamos el sobre blanco y lo dejamos mezclar 10 segundos.
Paramos la maquina y sin sacarla del vaso esperamos a que la temperatura baje a los 65º, entonces echamos el sobre morado y mezclamos 1 min vel.3.
No os asusteis si veis una efervescencia, es normal.
Echamos el líquido obtenido en un tarro de cristal y podemos guardarlo hasta 10 meses sin necesidad de refrigeración.

Mermelada pera de invierno

Después de hacer tantisima mermelada de ciruela, mora y melocotón, pensé en probar la mermelada de pera, el procedimiento sería el mismo sin muchas complicaciones y si nos gustaba el sabor, tendríamos otra manera de conservar las peras, después de meter casi 300 tarros en conserva, ya no disponemos de más tarros de cristal, los únicos que nos van regalando ultimamente son pequeñitos de mermelada y esas cosas, y ahí no podemos meter las peras en almibar por el tamaño.

Nunca habíamos conservado la pera en mermelada, pero después de probar, no será el último año que lo hagamos.




Ingredientes:

1.750 gr. de peras.
150 gr. de azúcar.

Estas cantidades son para llenar al máximo el vaso de la tmx.

Preparación:

Pelar y trocear las peras.
Triturarlas en la tmx vel. 4 entre 5 y 10 seg. dependiendo de la dureza de la pera.
Cocerlas 20 min. tª varoma vel. 1.
Ponerlas en tarros y hervirlas al baño maría durante 20 min.
Si se van a conservar pronto (1-2 semanas) no hace falta hacerles el baño maría, solo se las pone boca abajo recien metidas en tarros, se deja hasta que se enfríe en esa posición y se conservan en nevera.
También pueden congelarse si queremos ahorrar el baño maría.

He probado hacer mermelada añadiendo canela en polvo para aromatizarla, pero aunque está buena de sabor resulta empalagosa en las tostadas de por la mañana.

Pera invierno en almibar

Esto va por rachas, cuando uno tiene arboles frutales y dan la exageración de fruta que han dado este año te pegas una pechá para conservarlos de 3 pares de narices, ahora, le toca el turno a las peras, se cogen muy duras, pero en menos de 2 meses se van todas si no andas con cuidado. Voy a poner las 3 maneras de gastarlas que tenemos, si a alguien se le ocurre alguna otra que me lo diga, por el hecho de variar un poco.



Ingredientes:

1 kg de peras.
75 gr. de azúcar.
500 ml. de agua.
1/2 ramita de canela.

Preparación:

Esta es la manera más rapida de hacerlas, las hago en la olla express.

Solo hay que pelar y cortar en 4 las peras, como 1 kg si se van a consumir al momento.

Se las echa en la olla y se ponen como 3 dedos de agua, se echa azúcar al gusto, a nosotros no nos gusta demasiado dulce, así que echamos como 75 gr de azúcar por kg.

Si se echa un chorro de vino blanco le da muy buen sabor, vamos alternando a cocerlas con y sin vino.

Cuando empieza a hervir se baja y se tienen 3 minutos si la pera está muy dura, 2 minutos cuando la pera está blanda a punto para comerla.

Si se las va a envasar al vacío se meten en tarros directamente con el agua azucarada, se cierran los botes y se hace el baño maría durante 20 min.

Cabello de angel

Voy a empezar a hacer mis cabellos de angel, tengo 40 calabazas y ya han reposado lo suyo.

Ingredientes:

1 calabaza de cidra. (las mías este año al salir tantas han salido más bien pequeñitas 4 ó 5 kg)

Azúcar.


Preparación:

Cortamos la calabaza en trozos grandes y la ponemos a cocer en a fuego lento en la olla super rapida 5 min una vez sube la segunda válvula.

Dejamos que temple para desprenderle las hebras.

La escurrimos y apretamos con las manos para quitarle todo el agua posible.

Pesamos la calabaza y añadimos la mitad del peso en azúcar.

Programamos 30 min. temp 100º, vel. cuchara y giro a la izquierda con el cubilete quitado para que evapore mas agua.

Mermelada de mora

Este año ha habído mucha mora y con el calor muy buena y grande, hemos preferido dejarla casi hasta el final para que esté bien madura y bien dulce, nos hemos comido muchas maceradas con azúcar, hemos metido muchas tambien en conserva y tenemos otras tantas congeladas para cuando nos apetezca darnos un caprichillo.


Ingredientes:

1.750 moras.
200 gr. azúcar.

Preparación:

Pesar los ingredientes y programar 20 min. tª varoma vel.1 con el cestillo puesto para que no salpique.

Si se prefiere sin pepitas se tritura antes y se pasa por un pasapuré o chino para quitarle las pepitas, pero a mi me parece que le quita la gracia a las moras.

Mermelada de melocotón

En la frutería tenían muy baratos los melocotones, a 40 cts, es fruta que está algo picada y madura, ideal para hacerle mermelada, y no me pude resistir, luego pensé... no tengo bastante con los kilos que llevaré metidos en tarros de mermelada de ciruela que meto tambien melocotón...

Pero me ha venido muy bien tenerla a mano para utilizarla en las 4 tartas sacher que he hecho esta semana...

Ingredientes:
1.750 gr.melocotón limpio y sin pipo.
250 gr. azúcar.
Preparación:
Se les quita el hueso a los melocotones y se pesa.
Trituramos la mitad de ellos a vel.4 entre 4 y 10 seg. dependiendo de si queremos más tropezones en la mermelada o no.
Reservamos.
Trituramos la otra mitad.
Juntamos con los que teníamos reservados y se les pone el azucar 
Se cuece 30 min. tª varoma vel.1 con el cestillo arriba para evitar salpicaduras.
Se mete en tarros y se cuecen al baño maría 20 min.

Pimientos agridulces

Tengo medio saco de pimientos y no sabía como conservarlos, de casualidad, dí con ésta receta y probé, solo hice 1/2 kg pero sigo hasta acabar con el medio saco, me ha sorprendido mucho el sabor.



Inredientes:

1 kg. pimientos verdes (tipo italianos)

1 cucharada de sal,

700 cc. vinagre de vino blanco,

100 cc. vino blanco,

100 gr. azúcar,

15 gr. pimienta en grano,

3 hojas de laurel.

Preparación:

Quita las semillas de los pimientos.

Corta a lo largo en tiras.

Calienta un litro de agua con 200 cc. de vinagre y una cucharada de sal.

Cuando rompa a hervir, añade los pimientos y deja cocer un minuto. Escurre y reserva.

Coloca los pimientos en los tarros bien limpios.

Calienta 500 cc. de vinagre con 100 cc. de agua, 100 cc. de vino blanco, los 100 gr. de azúcar, la pimienta en grano y las hojas de laurel. Cuando rompa a hervir, vierte sobre los pimientos, en los tarros, de forma que los cubra por completo.

Si se van a guardar mucho tiempo se deben esterilizar los botes, bien cerrados, en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos, poniendo una rejilla en el fondo de la olla, y separando los botes con una trapo para que no se rompan al hervir.

Tomate frito

Con el calor que está haciendo, ha sido muy buena temporada de tomate y hay que aprovisionarse para el largo invierno. No tiene nada que ver el sabor del tomate frito casero. Un autentico lujo.



Ingredientes:

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
100 g de cebolla
1 kg de tomate natural
30 g de azúcar
sal

Preparación:

Partir los tomates y escurrirlos bien el caldo para que salga el tomate bien concentrado.
Poner el tomate con la cebolla en trozos y programar 30 min, tª varoma, vel 1.
Triturar cuando baje la temperatura y colar las pepitas.
Añadir el aceite, el azúcar y la sal y programar 2 minutos, tª varoma, vel.1.

Como hago mucha cantidad de tomate, hay tandas que me merece la pena hacerlas de manera tradicional, el procedimiento es igual pero con el inconveniente que hay que ir moviendo para que no se pegue.
Troceo el tomate y lo pongo al fuego con cebolla, cuando se ha calentado, empieza a salir el caldo, con un cazo se retira gran cantidad para que tarde menos en reducir.
Después de media hora a fuego medio se tritura y se pasa por el chino.
Se pone de nuevo al fuego 2 minutos con el azúcar, la sal y el aceite.
Se envasa al vacío 20 min, al baño maría.

Mermelada de ciruela claudia

Después de acabar mas que jarta de mermelada, voy a subir la receta para tenerla archiada, ahora,
faltaría más que después de meter más de 50 kg en botes se me olvidara la receta que seguia para el próximo año si es tan fructifero como este.





Ingredientes:

1.750 gr de ciruela claudia sin pipo.
175 gr. azúcar.

Preparación:

Se les quita el pipo a la ciruela y se pesa la mitad de ellas, se trituran a vel.4 entre 4 y 10 seg. dependiendo del grado de madurez de la ciruela y si queremos más tropezones en la mermelada o no.

Se les pone el azúcar y se cuece 33 min. tª varoma vel.1, con el cestillo arriba para evitar salpicaduras.

Se introduce en tarros y se cuecen al baño maría 20 min. Es más segura la conservación porque llevan muy poquita azúcar, no me arriesgo a embotar unos 70 tarros para tenerlos que tirar. Así me aseguro que me duran todo el invierno.

Mermelada de mora en panificadora

Ingredientes:

700 gr moras.
350 gr azúcar.
100 ml agua.

Preparación:

Se ponen a macerar las moras con el azúcar 1 hora aproximadamente.
Se incorpora el agua y se meten en la panificadora.

PROGRAMA 9.

Mermelada de ciruela panificadora

Ingredientes:

1 kg de ciruelas claudias.
500 gr. azúcar.
1 manzana.
Zumo de medio limón.
1 cucharadita de agar agar.

Preparación:

Lavar y trocear la fruta.
Añadir el azúcar y el zumo de limón.
PROGRAMA 9.
Cuando acabe añadir el agar-agar disuelto en agua hirviendo.
Meterlo en los botes y ponerlo boca abajo hasta que se enfríe para hacer el vacío.

Mermelada de plátano y chocolate

Ingredientes:

750 gr de plátanos mas bien maduros.
50 gr de azúcar.
Zumo de 1 limón.
50 gr de chocolate las tres tazas.

Preparación:

Se trituran los plátanos con el azúcar y el zumo de limón.
Ponemos en la panificadora el puré 20 minutos en el PROGRAMA 9. (mermeladas).
Añadimos el chocolate fundido y lo tenemos 5 minutos más.
Vertemos en botes esterilizados y les damos la vuelta para que hagan el vacío.

Mermelada de moras sin pepitas

Ingredientes:

700 gr moras.
350 gr azúcar.
100 ml agua.

Preparación:

Se ponen a macerar las moras con el azúcar 1 hora aproximadamente.
Se incorpora el agua y se tritura.
Se pasa por un chino para quitarle las pepitas.
Se pone todo en la panificadora.

PROGRAMA 9.

Cuando acaba se mete en tarros y se colocan boca abajo hasta que se enfríen totalmente para que hagan el vacío.

Mermelada de fresa panificadora

Con esta receta, comienzo un nuevo apartado de panificadora, doy las gracias publicamente a Filigrana del foro de mundorecetas que me regaló la suya porque no la usaba, nos tomamos un cafetito, una persona encantadora donde las haya. !!!MIL GRACIAS, DE VERDAD!!!

El club Carrefour se volvió loco y comenzó a regalarme tickets de productos sin gluten, así que tengo el congelador repleto de pan de molde, croisant, y magdalenas. Todavía tengo que cangear pan normal que nunca encuentro en el centro comercial cuando voy, así que tendréis que esperar que pase el verano para contar mi experiencia en pan de molde hecho con la panificadora.

No me enrollo más y os pongo las fotos de la mermelada.






Ingredientes:

1 kg de fresas.
500 gr. azúcar.
1 manzana.
Zumo de medio limón.
1 cucharadita de agar agar.

Preparación:

Lavar y trocear la fruta.
Añadir el azúcar y el zumo de limón.
PROGRAMA 9