Pan con quinoa y teff

 

Pan sin mixes comerciales con celiport, quinoa roja y sarraceno

 

Partiendo de la receta de Marisa y Zuzana (dosier Burgos)
PANES BLANCOS 80% almidones y 20% harinas (con CeliPort) 

225 g agua
12,5 g aceite
100 g almidón de maíz
75 g fécula patata
25 g almidón trigo
25 g trigo sarraceno
25 g  harina quinoa roja
5 g sal
25 g celiport
2,5 levadura seca panadería

Los ingredientes que lleva CELIPORT son:  Fibra soluble (dextrina), almidón, estabilizantes (goma guar y xantana), emulsificante (lecitina de girasol), estabilizantes (HPMC) y proteína vegetal.

Si quereis hacer la receta y no teneis celiport:
Bajar el agua a 212 ml
poner:
 2,5 g physillium
5 g xantana
 entre 5 y 7,5 g proteína (albúmina, leche en polvo, proteínas aisladas de guisante, soja, patata)
5 g fibra (inulina, fibra manzana, pectina, dextrina (mercadona))

Ponemos todos los ingredientes en el orden en el que aparecen, menos la levadura y el celiport

 PROGRAMA 2, DORADO CLARO, CONTENEDOR PANECILLOS

Añadir a los 5 min el celiport y la levadura y seguir el programa hasta que pite 10 veces

formar los panecillos y depositarlos en el contenedor panedillos (80-85 gr)

Greñar el pan, introducir el soporte con las barritas  y volver a pulsar START para continuar la cocción

He hecho harina triturando la quinoa roja, aunque lleve poca proporción, le da un aspecto de semi integral, con harina de quinoa el aspecto es totalente diferente 

Tengo que probar a hornearlos en horno tradicional, para ver como cambia el aspecto de la corteza

Pan blanco con semillas de amapola

Todos estos años en el mundo sin gluten, no estaba demasiado satisfecha con el resultados de los panes

Estas navidades, comentaban que la levadura seca de mercadona estaba dando problemas, pero por comodidad todo este tiempo, unido a las dificultades de comprar durante este último año... cambié a la levadura seca de schär

No me había dado por cambiar el tipo de horneado, siempre lo hacía con calor arriba y abajo

pero, creía que los panes no me salían porque siempre los horneaba sobrefermentados.

Hoy cambié el horneado con ventilador y el resultado ha sido el que llevo intentando conseguir.

360 g mix basic carrefour  -220 g-

50 g harina de arroz -30 g-

300 ml aga -180 g -

10 g azúcar -6 g-

30 g aceite -18 g-

4 g levadura seca schär -2,4 g-

Poner la levadura con el agua templada en la cubeta y esperar 5-10 min a que se active

Programa 18 AMASADO , apagar la panificadora tras los 40 primeros minutos del primer levado.

Formar 8 panecillos del mismo tamaño y dar forma con las manos untadas en aceite.

Dejamos fermentar en la bandeja de baguettes dentro del horno.

Precalentamos en horno a 250º con un cuenco de agua en el suelo del horno.

Introducimos los panes y apagamos el horno 1 min.

Encendemos de nuevo con ventilador a 200º calor arriba y abajo durante 20 min.

Yo bajé a 180º los últimos 5 min. Dejar reposar en el horno con la puerta entre abierta 5 min más.

Cubrir con un paño y esperar a que enfríen.

Si queréis hacer todo el proceso en la panificadora ajustamos las cantidades a 6 panecillos 

-cantidades en cursiva-

PROGRAMA 2, CONTENEDOR PANECILLOS, DORADO CLARO

Pan que gusta a todos -versión panecillos-

 Una gran receta que nunca falla,

 la he hecho muchas veces en versión pan de molde, 

pero Marisa -famalap- publicó esta versión panecillos que he modificado un poco

450 ml agua, 

30 ml de aceite

Una pizca de sal

300 gr basic mix carrefour

 50 g mix B schär

 50 g harina multiusos dacsa 

75 g mix cunkdel schär

Un chorrito de miel

 5 g levadura pan schär

5 g physillium

Amasamos en panificadora programa 18

o en batidora amasadora 15 min.

Bolear con las manos aceitadas y dejar doblar el volumen 45-75 min

Cortar con una cuerna y formar espolvoreando harina de arroz

Dejar doblar el volumen de muevo 30-45 min

Precalentar el horno 250ºC

Meter la bandeja de panecillos, verter un vaso de agua y cerrar la puerta para generar vapor.

Hornear 200ºC con ventilador y calor arriba y abajo.

Los 5 primeros minutos, quitar el ventilador.

Panecillos blancos

Saco un huequillo para publicaros los panes que me sacan de un apuro en la escuela el día que viene un celiaco.

Busqué una receta sencilla, con pocos ingredientes 

para no tener que comprar demasiadas harinas en la escuela.

No tienen ningún misterio, y están basados en los panecillos sin levadura.

Estos los horneé en los moldes de la panificadora, para que quedaran bonitos, 

pero ayer los hice en un papel vegetal y quedaron igual de estupendos jeje

Los celiacos encantados y preguntaron a los camareros si había más pan para repetir...

Estos me quedaron poco cocidos, pero ya le he pillado el punto al horno de la escuela.

Para 6 panecillos:

200 gr harina panificable carrefour

50 gr. harina de arroz.

250 gr agua templada.

20 gr. AOVE

7  gr levadura fresca.

1 pizca de sal.

Mezclamos  en un bol las harinas con ayuda de un tenedor. 

Hacemos un hoyo en la harina para poner la sal y la tapamos con la harina para que no entre en contacto directo con la levadura.

Disolvemos la levadura en agua templada con el aceite.

Añadimos el líquido a las harinas y mezclamos enérgicamente con el tenedor hasta que vemos que se han integrado bien todos los ingredientes.

Unos 5 min como mínimo.

Dejamos que leve tapado con un paño hasta que doble su volumen.

La masa es muy pegajosa, hay que trabajarla con las manos bien mojadas en aceite.

Formamos panecillos y los colocamos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.

Si teneis una baguetera, podeis usarla, pero no es imprescindible.

Espolvoreais harina de arroz por encima del pan y le haceis un corte para que greñe.

(a estos no se los hice, y ayer con las prisas del servicio no hice foto a los panecillos :(  )

Dejais que doble de nuevo su volumen

Y horneais con el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo unos 25 min aprox. 

Podeis doblar cantidades y así aprovechais el calor del horno para una tanda más grande jeje

Panecillos rápidos

Hoy en el DIA MUNDIAL DEL PAN nosotros SIN GLUTEN

Propongo de nuevo unos panecillos rápidos, 

en éste caso, basada en la receta del pan pirex o rápido, 

lo hice en forma de panecillos.

Barras integrales con farmo

Como le faltaba ese factor woww en el sabor de los panes con harina farmo

Pensé en enriquecerlo con harina integral

Fueron para migas

Esta tarde le preguntarle que tal de sabor jj

Panecillos con farmo

La harina "farmo naranja" del lidl ha revolucionado las redes este verano. 

No recuerdo: O me pilló fuera, o no quería probarla, por el tema que siendo una oferta puntual, me fuera a gustar y luego me quedara con las ganas de más...

O compras 10 paquetes y te arriesgas a que se te pongan malos hasta que llegue la siguiente oferta o tu me dirás jajaja 

Tuve que ir un domingo a comprar a lidl en Ceuta porque era lo único abierto y tuvo que cruzarse en mi camino... ¡cachis!

Más cara que en la peninsula, pero ahí estaba yo con mi harina cruzando el charco...

La verdad que deja unos panes preciosos, los celiacos catadores dicen que se nota mucho el almidón de trigo en su sabor, que se parece mucho al glutanero.

Mala catadora que soy, confesando como sabeis que yo no como nada sin gluten...

Coincido con el comentario de Monserrat... 

De sabor... me sigo quedando con los panes con harinas naturales... 

Lo que no quiere decir que no sea una harina buena 

Si fuera fácil de encontrar no estaría mal tenerla en la despensa

Leí que alguien preguntaba por las redes sociales si se podría hacer en la panificadora zero-glu 

así que me animé hacer la prueba.

Basandome en la receta de panecillos blancos de la zero-glu para adaptar cantidades a los moldes de panecillos.

Pan sin mixes comerciales

Este fin de semana he ido a la MAD GLUTEN FREE, tenía ganas de ver a este gran maestro en vivo y en directo.

Tiene que ser una pasada un curso mano a mano con él.

Hizo un pan super sencillo y que pronto pondré en practica.

Aquí los ingredientes con los que partía para la receta, (errorrr, se usa almidón de maíz no maicena jaja) mis apuntes de proporciones del panadero, porcentajes, lo que aporta cada ingrediente al pan...

Vamos, un master casi hice antes de lanzarme jaja

Antes de lanzarme a copiar una receta, quería saber bien por donde andaba

Añadí ingredientes por recomendación directa de Marisa Pamalap  Jucaralva, casi faltó un skipe para ir mostrando el proceso jaja

Panecillos integrales

Iba hacer bocadillos con la receta que viene en la zero glu, con mix b de schär

los más fáciles, mejor pinta y más manejable.

Vi de reojo que el color de la harina no era el blanco... ¡¡horror!! estaba poniendo mix brot...

Miré la cantidad que llevaba y seguí añadiendo harinas hasta  llegar a los 280 gr.

Al final, el error ha sido todo un acierto jajaja

Pan de barra

Personalmente no me gusta mucho la harina de beiker, pero mi hija que es la mas importante y es la que se lo come, le gusto mucho...
¡¡como tendre una hija tan agradecida!!

 Salen 6 barritas muy aparentes, de algo mas de 100 gr cada una...

Panecillos beiker

Ultimamente veo muchos panecillos sin gluten, con un aspecto muy logrado, pero en todos utilizan harina beiker, nunca me ha gustado su sabor.

He caido en la tentación de comprar la harina y probar la receta.

Recién hechos me gustan, crujientitos, blanquitos eso sí, al día siguiente, pierden ese crujiente.
Creo que es un pan para dejarlo precocido, y terminarlo de cocer al momento de comerlo.

El tamaño de la barrita es de 100 gr. Un buen bocata para un jovencito.

Para 6 panecillos 

380 gr harina beiker
250 gr agua
15 gr levadura fresca
1 1/2 cucharadita de miel
1 1/2 cucharadita sal
aceite para pintar el pan

Calentar el agua y la miel 30 seg 37º vel.4.
Disolver la levadura 15 seg vel. 2.
Incorprar harina y la sal encima y amasar 5 min, vaso cerrado, vel. espiga.
Reposar la masa dentro del vaso, hasta que doble el volumen, aproximadamente 40 min.
Amasar 1 min, vaso cerrado, vel. espiga para quitarle el aire.
Dejar doblar de nuevo la masa dentro del vaso, aproximadamente 20 min.
Mientras formamos los panecillos, que tambien pueden ser barras de 200-250 gr, calentamos un poco el horno a 50º.
Pintamos las barras con aceite y dejamos dentro del horno apagado que doble el volumen, aproximadamente 30 min.
Sacamos las barras, y precalentaos el horno a 200º, hacemos 3 cortes profundos con un cuchillo bien afilado.
Calentamos una sarten de hierro -sin nada de plástico- a fuego hasta que ahume y la ponemos en el fondo del horno.
Con cuidado y rapidez echamos un baso de agua a la sarten para que produzca vapor en el horno.
Rapidamente metemos nuestras barritas de pan.
Bajamos la temperatura a 190º y horneamos 30 min aproximadamente.

Panecillos sin levadura mejorados

Panecillos enrollados

Ingredientes:

500 gr. de harina.
1/2 cucharada de sal fina
1 cucharada y media de azúcar
330 ml. de agua tibia
1 sobre de levadura seca.
1 cucharada y media de aceite de oliva.
Preparación:

Calentar el agua con el azúcar y disolver la levadura en ella.
Añadir el aceite y mezclar.
Dejar tapado 15 minutos hasta que espume.
Añadir la mitad de la harina (250 gr.) y mezclar unos segundos.
Añadir otros 200 gr. de harina y la sal y amasando,
Ir añadiendo mas harina muy poco a poco. Amasar y golpear la masa alternativamente hasta que esté suave y elástica.
Poner en un bol, tapar con film y dejar que leve una hora o hasta que doble el volumen.
Amasar para quitarle el aire. Y formar los panes enrollados.
Ponerlos en una bandeja de horno, hasta que vuelvan a doblar el volumen.
Precalentar el horno a 180º y hornearlos 35.
Enfriar en rejilla.

Esta receta es con gluten.

Pulguitas de pan

Ingredientes:
 
150 gr harina proceli o special line carrefour.
150 gr harina de arroz.
150 ml leche.
150 ml agua.
1 papelillo de gaseosa.
1 chorrito de aceite.


Preparación:

Se mezclan las harinas con el gasificante.
Se añade el agua, la leche y el chorrito de aceite.
Se amasa 2 minutos.
Se dan forma con el saca helados mojado siempre en agua sobre la bandeja del horno.
Se hornean con el horno precalentado a 175º 30 minutos.

Pan común

Ingredientes:

½ kg de harina panificable beiker.

200 ml agua templada.

25 gr levadura fresca.

75 gr masa madre.

2 cucharadas de aceite.

Preparación:

Se introduce un recipiente de agua en el horno (todo el tiempo mientras preparamos el pan).

Se disuelve la levadura en agua templada, se añade la masa madre y se amasa 1 minuto.

Se agrega toda la harina y se amasa 5 minutos más.

Se hacen porciones de 30 gr. Se ponen en la bandeja del horno y se hace un corte en todos los panecillos.

Se dejan doblar su tamaño.

Se saca el recipiente del horno con agua y se calienta el horno a 225º.

Se introducen los panes en el horno y se echa sobre el fondo del horno un poco de agua y se cierra inmediatamente el horno para que no se salga el vapor.

Se hornean 15 minutos hasta que se doren un poco.

La masa madre una porción de pan de la receta reposada en la nevera 24 h sin tapar.