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16 febrero 2021

Pollo alle cacciatora






 1 kg muslos pollo
4 hojas de laurel
1 rama de romero
2 dientes de ajo
400 ml vino tinto
3 filetes de anchoas
50 g aceitunas negras sin hueso
400 g tomate natural triturado
50 g aove
Harina arroz c/n
Sal/pimienta

Salpimentamos los muslos
Hacemos una marinada con un ajo machacado, el laurel, el romero y el vino tinto
Dejamos marinar 1 h como mínimo, -mejor toda la noche en nevera-
Precalentamos el horno a 180ºC
Escurrimos y enharinamos y sofreímos en la cazuela de barro hasta que doren
Añadimos las anchoas picadas, las aceitunas en rodajas y el tomate, poner por encima la marinada
Llevar a ebullición
Tapar con cuidado con papel de plata y llevar al horno
Hornear 1 h y media
Retirar el romero y el laurel y servir.

Nota: Yo puse marinada hasta aligerar la salsa y sólo horneé 45 min, ya que los muslos eran pequeños.
Si queda la salsa ligera, se puede ligar con un poco de maicena, diluida en agua fría y cocinando 5 min a fuego mínimo.


12 febrero 2021

Pan que gusta a todos -versión panecillos-

 Una gran receta que nunca falla,

 la he hecho muchas veces en versión pan de molde, 

pero Marisa -famalap- publicó esta versión panecillos que he modificado un poco


450 ml agua, 
30 ml de aceite
Una pizca de sal
300 gr basic mix carrefour
 50 g mix B schär
 50 g harina multiusos dacsa 
75 g mix cunkdel schär
Un chorrito de miel
 5 g levadura pan schär
5 g physillium


Amasamos en panificadora programa 18
o en batidora amasadora 15 min.
Bolear con las manos aceitadas y dejar doblar el volumen 45-75 min
Cortar con una cuerna y formar espolvoreando harina de arroz
Dejar doblar el volumen de muevo 30-45 min
Precalentar el horno 250ºC
Meter la bandeja de panecillos, verter un vaso de agua y cerrar la puerta para generar vapor.
Hornear 200ºC con ventilador y calor arriba y abajo.
Los 5 primeros minutos, quitar el ventilador.






08 febrero 2021

Ravioli de setas y almendra -pasta fresca sin mixes comerciales-

 




PASTA FRESCA

60 g almidón de maíz
30 g harina arroz
10 g trigo sarraceno
3 g physillium
3 g xantana
1 huevo + agua hasta completar 85 g

RELLENO

1 bote setas variadas escurridas
75 g almendra
1 cebolla y media
aove
sal

SALSA

3 cc relleno 
200 ml nata de cocinar
1 pizca de sal


PASTA FRESCA

Mezclar todos los ingredientes 15 seg vel.5.

De manera tradicional mezclar con un tenedor todos los ingredientes 
Cuando se hayan integrado, amasar hasta que la superficie sea homogénea
Filmar y reposar 30 min en frigorífico

Estirar la masa con la maquina de pasta, realizando 3 pliegues simples como si fuera hojaldre

Pasar 3 veces por los rodillos con número 7-5-2
Sobre una tira colocar montoncitos de relleno y cubrir con otra tira
Cortar con el cortador de ravioli

Reservar la masa no trabajada tapada con film para que no reseque

RELLENO

Picamos finamente la cebolla y la pochamos a fuego mínimo tapadas para que suden
Mientras escurrimos las retas y las picamos finamente junto a las almendras
Cuando la cebolla esté transparente, añadir la almendra y las setas y pochar hasta que evapore el líquido.
Esperar a que se enfríe.

SALSA
Separar 2-3 cc de relleno y añadir nata de cocinar.
Trirurar (no importa que quede algún trocito)
Calentar en la sartén y tenerla a punto para cuando salga el ravioli.

MONTAJE

Preparar la salsa resevando en sartén.
Cocer los raviolis en agua hirviendo 2 min cuando rompa a hervir

Colocar la salsa en el fondo del plato
Escurrir el ravioli y servir inmediatamente.