25 febrero 2022

Pan con trigo sarraceno fermentado

 Me había llamado la atención el pan que se hace fermentando los granos de trigo sarraceno

No lleva levadura, los que tengan intolerancia, les va a venir muy bien.

Es un pan algo diferente a lo que estamos aconstumbrados a comer, algo húmedo y un poco compacto, con peso, pero con el rico sabor que le aporta el trigo sarraceno.

Aconsejo tostarlo para consumirlo


19 febrero 2022

Carrilleras px con arándanos, crema de boniato y patata

 


Carrilleras
2 gr de dientes de ajo pelados 
1 cebolla blanca
1 chorrito de AOVE
8  carrilleras de cerdo sin hueso salpimentadas
2 hojas de laurel
100 gr de vino Pedro Ximenez
50 gr de whisky 
Un puñado de arándanos deshidratados

Cremas
2 patatas 
1 boniato
Caldo de verduras casero
Sal


Carrilleras
Pelar los dientes de ajo y sofreirlos en la olla.
Añadir las carrilleras y voltearlas para que se doren a fuego fuerte
Añadir el whisky y el vino y dejar que evapore 3-4 min a fuego fuerte
Añadir el zumo de naranja, el laurel y cerrar la olla apresión.
Dejarlo cocer 40 min después de que empiece a dar vueltas la válvula a fuego mínimo.
Cuando haya parado la cocción de la olla, sacar las carrilleras, 
retirar el laurel y triturar la salsa.

Crema de batata
Pelar y trocear la batata
Regarla con aove sal
Llevarlo al microondas en la FUSION DIET
Cocinar 4 minútos máxima potencia

Crema de patata
Pelar y trocear la patata
Llevarlo al microondas en la FUSION DIET
Cocinar 10 minútos máxima potencia

Añadir caldo vegetal y triturar hasta obtener la consistencia deseada


16 febrero 2022

Foccacia a las hierbas


 

90 g agua
90 suero de leche
200 g mix B schär
20 aove
6 g sal

2,5 g levadura seca

Oregano
Tomillo
Romero
Ajo polvo
Sal en escamas




Pon en el contenedor los ingredientes por el orden en el que aparecen
Selecciona PROGRAMA 2, DORADO CLARO, contenedor CHAPATA y STAR
Después de 2 min de amasado, añade la levadura y sigue el programa 
Recomienda el doble de cantidad para que haga mejor el amasado
Ayuda a masa con una espátula de silicona 



hasta que emita 10 BIPS
Pasa la masa al contenedor chapata forrado con papel vegetal
marca con los dedos la masa





Vierte la salmuera sobre la focaccia
37,5 agua
12,5 aceite
3 g sal 
Me sobró la mitad, es buena cantidad si se doblan las cantidades
Espolvorea las epecias, y sal en escamas
pulsa MENU para continuar el programa
Enfría sobre la rejilla