11 mayo 2021

Pan de aceite




450 g almidón de maíz
50 g trigo sarraceno
5 g levadura seca mercadona
10 g levadura repostería
10 g pysillium
10 g sal
405 g agua
25 g clara huevo
10 g azúcar
10 g sal
35 g aove
7,5 g xantana disuelta en 15 g aove



Mezclamos las harinas y la sal en la cubeta
Añadimos el agua tibia y miel y programamos AMASAR 18
A los 10 min añadimos la levadura
A los 10 min añadimos la xantana disuelta en aove
Pasamos la masa al molde panera lekue
Damos forma rociando un poco de aove con ayuda de la espátula de silicona
Espolvoreamos harina de arroz 
Levamos 1,5 h dentro del horno con un cazo de agua hirviendo en el interior.
Sacamos la masa, desgasificamos un poco
espolvoreamos de nuevo un poco de harina de arroz y greñamos
Levamos de nuevo 30 min.
Precalentamos el horno a 250ºC
Horneamos 45 min bajando el horno a 200ºC con la función vapor
Abrir la panera para que se dore los últimos 15 min
Dejamos en el horno 15 min con la puerta entre abierta
Enfriamos sobre una rejilla con un paño tapado.

Me encontré sin levadura schär cuando ya tenía amasando el pan, así que tuve que poner de mercadona, me ha subido igual que el último pan sin mixes que hice y aquel sólo llevaba 3 g levadura, usando más levadura con una marca blanca, los alveolos son parecidos.

25 abril 2021

Hogaza con mixes caseros



350 g almidón de maíz
75 g harina de arroz integral
25 g harina de arroz
50 g trigo sarraceno
3 g levadura seca schär
10 g pysillium
10 g sal
425 g agua
15 g miel
7,5 g xantana disuelta en 15 g aove


Mezclamos las harinas y la sal en la cubeta
Añadimos el agua tibia y miel y programamos AMASAR 18
A los 10 min añadimos la levadura
A los 10 min añadimos la xantana disuelta en aove
Pasamos la masa al molde panera lekue
Damos forma rociando un poco de aove con ayuda de la espátula de silicona
Espolvoreamos harina de arroz 
Levamos 1,5 h dentro del horno con un cazo de agua hirviendo en el interior.
Sacamos la masa, desgasificamos un poco
espolvoreamos de nuevo un poco de harina de arroz y greñamos
Levamos de nuevo 30 min.
Precalentamos el horno a 250ºC
Horneamos 45 min bajando el horno a 200ºC con la función vapor
Abrir la panera para que se dore los últimos 15 min
Dejamos en el horno 15 min con la puerta entre abierta
Enfriamos sobre una rejilla con un paño tapado.



26 marzo 2021

Pan con quinoa y arroz integral

La harina de arroz integral la pulvericé en tmx y tamicé con un colador fino.

La quiona real roja, la tosté en una sartén -había leído que con ese proceso se eliminaban las saponinas-

Marisa me ha informado que la quinoa que venden comercial ya viene tratada, imagino que no hará falta tostarla, pero le da un aroma riquísimo a la harina.



400 gr mix basic carrefour
50 g harina arroz integral
50 g harina de quinoa real roja
4 g levadura seca schär (creo que sólo puse 3)
450 g agua
30 g aove
1 pizca de sal



Activar la levadura con un poco del agua de la receta 
Añadir a la cubeta en el orden en que aparecen 
PROGRAMA 3, DORADO MEDIO, contenedor PAN DE MOLDE
Añadir la levadura activada después de 10 min de amasado.
Extraer las palas cuando aparezca en la pantalla 1:32
Alisar la superficie con una espátula mojada en aceite
Enfriar en una rejilla tapado con un paño y lonchear en frío