Pan de yogurt y nueces

PANECILLOS DE BATATA

Pan de leche con semillas

Publicó en el face Elvira unos panes que tenían muy buena pinta.

Lo único que no me gusta es que en la receta aparezca "harina sin gluten" sin especificar el tipo de harina que se ha empleado, ya que cada una admite una cantidad diferente de líquido y no todas valen.

Recomendaba la harina del mercadona, y como me quedaba lo justo para acabar un paquete me puse manos a la obra.

A la hora de amasarlo, me resultó una masa demasiado líquida y me daba la impresión que iba a perder la forma en el horneado, así que le añadí 2 ctas de pysillium para que me aglutinara la masa.

La harina hacendado, no sube demasiado porque tiene demasiado arroz (creo que han comentado) pero el pan tiene un sabor delicioso super recomendable, creo que el punto se lo dan las semillas.

Estoy deseando que mi hija se acabe el pan para probar la misma receta con harina de proceli.

Panecillos de leche sin levadura

Corria el año 2008, cuando empecé la andadura con el blog, cuando publiqué los primeros panes comestibles que le hice a mi hija.

Cuando diagnostican a nuestros peques, que la gran mayoría de las veces les encanta el pan de barra, es desesperane gastarte un dineral probando y probando hasta dar con un pan que les agrade.

No se en los demás casos, pero mi hija, parece que el pan no es imprescindible en su dieta, come y cena sin pan y sólo se come un bocadillito o a media mañana o a media tarde.

La encantaba ir a comprar el pan y que le comprara unas purguitas que vendían.

Verla con esos mini panecillos en esas mini manitas era muy tierno.

Como nuestras masas son (bueno eran) inmanejables (hablamos de mixes comerciales con alta hidratación) se me ocurrió usas un sacahelado para formar las purguitas.

Mojado siempre en agua para que no se pegara la masa.

Quedaban unos panes de tamaño igual al que comprabamos y mi hija tan contenta.

La niña creció, y las purguitas se quedaron pequeñas.

Por aquel entonces (hablo del año 2008) se puso de moda hacer las croquetas con una manga pastelera...

Así que allí estaba yo investigando hacer mis barritas de pan con una manga pastelera jaja

Fue mi receta estrella durante muuuchos años, receta que funciona, receta que ves necesidad de experimentar.

Ayer leí un comentario de Pilar Mariño que a su hijo, su primer pan en panificadora no le había gustado nada.

Me puse en su lugar, compras un aparatejo caro, con la ilusión de hacer feliz a tu hijo y te llevas ese chasco.

Le pasé la receta pero me dijo que no tenía tmx, así que me puse manos a la obra para adaptarsela de manera gráfica a la panificadora zeroglu.

Con la cantidad de panes que ha probado mi hija desde entonces y me sigue sorprendiendo lo exquisito que le sabe este... ¡increible!

 Pilar espero que la pruebes y me cuentes que le ha parecido a tu peque.

Panecillos y baguettes con nueces y parmesano.

Tenía ganas de hacer un pan enriquecido.

¡¡que rico!!

Lo recomiendo...

 

Baguetinas

Tenia ganas de hacer unas baguettes a mi hija

¿No echais de menos eso de coger una barra entera y comerla hasta que se acabe? jajaja

Casi siempre hago barras individuales, 

porque me parecen más prácticas para los bocatas del insti. 

Es la tercera hornada con esta harina, y mi hija me dice que nunca comió un pan tan rico...

(siempre se me ha olvidado ponerle aceite a la masa grrr)

Así que le he puesto un chorrito para darle forma.

No se... a mi me parece que queda la miga un poco húmeda (igual 5 min más de horno) o la alta hidratación que tiene la receta...

Me da, que tengo que comprar varios kg de ésta harina, no sea que un día peguen el cerrojazo o dejen de traerla al mercado jj

Pan dulce sin huevo

Volví hacer los panecillos dulces,
A María Sevillano no le habían salido nada bonitos
 y me preguntó por facebook donde podía estar el error.
Volví hacerlos para asegurarme, y al pulsar el menú de la panificadora me di cuenta que me había equivocado al escribir la receta, ya edité la anterior para poner el nuevo programa usado

Ayer mi cocina parecia el camarote de los hermanos marks, no era una cocina...

era un cuarto de estudio,

un cuarto de experimentos con minerales, 

un cuarto de electricista 

y un cuarto de manualidades...

y para colmo, se convirtió en un cuarto de cocina jaja

 Ahí dandonos codazos unos con otros, 

asi pasó que aun con la receta delante, 

no le puse el huevo y me quedé tan fresca jaja 

Si noté que la masa estaba más compacta, la otra vez me había quedado más bien para formarla con manga pastelera, y ésta se podía coger con las manos a pellizco.

Por más vueltas que le dí, hasta por la noche no se me encendió la bombilla que no le puse huevo a la receta...

Así que dejo la receta, porque hay muchas veces que nos gusta prescindir del huevo en nuestras elaboraciones...

Mi hija ya me quitó un panecillo que le tuve que decir que tuviera cuidado que se quemaba con el pan¡¡ la leche!!

Sigue diciendo que le encanta! le encanta!

Pan dulce

Ya era hora de hacer pan casero...

Me he dejado una fortuna en pan comprado estas navidades (la lexhe) 

Esta vez, mi hija me pidió un pan dulce, le había gustado el contraste entre el salado del fiambre y el dulzor que tienen los panecillos del mercadona.

130 g de leche

100 gr agua
30g mantequilla
  1 huevo batido
50g azúcar 

9g levadura seca de panadería
  100g Mix pan de Schar

100g panificable carrefour

50g beiker 
Una pizca de sal

Poner en la cubeta los ingredientes en el orden arriba indicado menos la sal

Programar la panificadora con el programa 5, dorado medio, forma panecillos.
El programa dura 1 h 48 min.
El programa amasa durante 18 min.

Cuando lleve dos minutos de amasado añadir la sal.

Dejar que continúe el programa hasta que la panificadora indique que pases la masa a los moldes d con 10 bips
Después de 1 h 4 min.

Engrasar los moldes y repartir la masa, formandola con las manos siempre mojadas en agua.

Salen 6 bollitos de unos 90g.

Volver a meteros en la panificadora  con ayuda del soporte y continuar con el programa.

Cuando termine, sacar de la panificadora y dejar enfriar unos 10  minutos. 

Sacar de los moldes y dejar enfriar sobre una rejilla.

Tápalos con un paño húmedo o meterlos en una bolsa cerrados, para que se humedezca la corteza y quede blandita.

Una vez enfriados del todo, mejor llevarlos al congelador y descongelar en el momento para tenerlos como recién hechos.

Pan común

He llamado esta entrada de igual forma que hicieron un grupo de expertas panarras de nuestro mundo sin gluten.

Nunca me ha ido bien el horno, pero me resistia a cambiarlo.

Desde que se acabó ese calor exagerado que tuvimos y cuando empecé a encender el horno, parece que se levantó en huelga o se alió con mi chico para que decidiera cambiarlo jeje...

Mucho se ha avanzado desde ésta receta que se hizo para el día mundial del pan (dicen las expertas)

he leido mucho, pero de pasada, nunca podía poner en práctica sus experimentos porque no había forma de sacar un pan decente.

Mucho he mirado también de hornos... pero algo tenía claro, y es que los panes necesitan horneado con vapor, así que me decanté por uno que llevara esa función incorporada.

El color, el crujiente, la textura... no tiene nada que ver con lo que yo he horneado hasta hoy.

Pan salvaje

He participado en este curioso evento, organizado por Fernando Sec de Sabor en Cristal y Tara  Blanco el mundo de tara donde nos invitaban a preparar recetas con H de "harina".

   Maravilloso ver como se ha lanzado la gente como locos a meter las manos en harina jeje.

   He descubierto que tienen recetas fantasticas para adaptar a nuestro mundo sin gluten, así que, aunque el día H, haya pasado, no dejaremos de adaptar sus recetas...

El dia mundial de la harina

Cuando ví la receta, me llamó mucho la atención del topping, así que me puse manos en harina jeje

http://tara-elmundodetara.blogspot.com.es/2012/05/pan-salvaje.html

Pan de leche con 2 levados

El día 16 DE OCTUBRE, es el día internacional del pan.

Famalap ha creado un evento para ese día, sería muy chulo que... o bien os lanzarais hacer un pan... o tirarais de foto de recamara para añadirlo al evento.

Cuantos más seamos, se nos dará más importancia a los celiacos.

Podeis compartir las fotos en el evento.

Me he encargado de recopilar todas las fotos de los panes (mandarmelas al correo electronico porfa) y hacer un montaje fotografico muy chulo en forma de pelicula para luego subirlo a youtube y que todos intentemos compartir el video en nuestras redes sociales.

¡¡¡¡Animaros porfa que puede salir algo chulo de ésto...!!!!! 

https://www.facebook.com/events/1504873636425555/1512177655695153/?notif_t=plan_mall_activity

275 gr leche.

9 gr de levadura fresca (confusión al leer rapido la receta. ¿me podeis decir cual es la equivalencia en fresca de 9 gr de levadura deshidratada? porfa)

200 gr harina proceli.

185 gr harina schär

15 gr trigo sarraceno

5 gr zumo de limón

5 gr de sal

10 gr azúcar

Preparación thermomix:

Amasamos 3 min, vaso cerrado, vel. espiga.

Dejamos que leve hasta que la masa pegue con el cubilete

Desgasificamos amasando 30 seg. vaso cerrado, vel. espiga 

Preparación tradicional: 

Templamos la leche, disolvemos la levadura, añadimos los ingredientes secos, recordad que siempre encima de la harina la sal, para que no nos mate la levadura.

Amasar hasta que veais que teneis una mezcla homogenea.

Lo siento, desde que me compré la thermomix, me llevé al pueblo la amasadora, así que no puedo calcular el tiempo.

Dejamos levar en un sitio templado hasta que doble el volumen.

Desgasificamos la masa

Preparación en panificadora:

Programa amasado+levado.

una vez levado, desgasificar con el programa amasado, pero sin tiempo ya que vereis cuando ha perdido el volumen.

Después de desgasificar la masa, llevarla a un molde del pan de molde, valga la redundancia y lo dejamos levar de nuevo hasta que la masa 

Pasamos la masa al molde y vereis la preparación fotografica.

Pan bien alisado con ayuda de una espátula de silicona (utilicé la nueva del kit panaderia Lékué jeje) bien mojada en agua esperando el segundo levado

 

Mientras levaba el pan he ido haciendo quiero que veais la receta que viene especial de celiacos que viene con el molde, aunque no mencione el tipo de harina que ha utilizado, se ve que la foto es real de un pan sin gluten... y como me he puesto deberes de taller de investigación en mi casa, adaptamos la receta a la harina que mejor resultado nos de.

No usé huevo, mi anterior pan ha salido espectacular pero queria ver como se comportaba la masa sin el huevo

Las instrucciones dicen que tiene que levar hasta que llegue justo al borde del molde, creo que este es es el momento de levarlo

Horneamos 30 min, 175º con horno precalentado arriba y abajo, la rejilla puesta en la altura mas baja, yo lo llamo primera altura, empezando por el "suelo" del horno.

Con las mil cosas que tengo en la cabeza se me olvidó hacer la foto recien salido del horno, pero en la foto se aprecia el aspecto de la miga.

Más cerquita,  los agujeros (no recuerdo si lo llamaron así en la magnifica tertulia de harinas panificables, que si no lo habeis visto solo teneis que pinchar el botón enlace "harinas panificables"

son pequeños, creo que por la falta de levadura, aunque para ser un pan con una minima cantidad de levadura, sin masa madre me ha parecido muy aceptable.

 

 Y ahora lo mas importante...¡¡el sabor!!

No se si me creereis, pero con la cantidad de panes que he hecho a lo largo de estos 10 años, no pruebo casi nada. 

"Proposito nuevo aunque no sea año nuevo" probar todas las recetas.

El pan tiene una textura esponjosa con un sabor mejorado por el trigo sarraceno.

Igual influye el gusto el que lleve menos levadura

Y después de todo este rollo que me he marcado, puntualizar una pequeña cosa, hay mucha gente que no tiene tmx pero si panificadora, si no teneis nada que os "amase" hay batidoras de mano muy baratitas... unos 12 euros sin vaso giratorio y unos 25 con vaso giratorio

Por eso incluyo la etiqueta de panificora,

Pan sin levadura con harina de garbanzo

Ayer fuí a una tertulia sobre harias panificables magnifico, probé un pan con harina de garbanzo que me encantó la textura, en la mañana del domingo me quise poner manos a la obra pero no tenía levadura así que hice los archiconocidos panecillos sin levadura...

 

Han salido unos bocadillos muuuy decentes...

Aqui más cerquita... si parecen chapatitas

Y como siempre nuestro corte, para ver la miga, me ha llamado la atención el gran número de burbujas que le han salido a la masa a pesar de ser bollos con gasificante...

Mi hija dice que son los panes mas ricos que ha probado... ¡¡es que el garbanzo le da cierto puntillo!!

150 gr leche.
150 gr agua.
180 gr harina panificable proceli.
30 gr harina de garbanzo.
90 gr harina de arroz.
2 sobres de gasificatante o litines.
1 chorro de aceite de oliva.
1 cta azúcar.





 

Preparación en thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso y amasar 2 min, vaso cerrado vel. espiga.

Preparación tradicional:

Puede mezclarse la masa con un tenedor, un procesador de alimentos, un vaso americano o incluso la batidora.

Ponemos la masa en una manga pastelera mojada en agua, previamente hemos cortado la punta una abertura de 3 cm.

Ponemos la masa sobre la bandeja de horno con papel vegetal -lo que veis en la foto es un papel de horno reutilizable-

Marcamos el pan, con el utensilio mojado en agua y horneamos 30 min con el horno precalentado a 175º con calor arriba y abajo.

Cuando esté frio metemos en una bolsa para conservarlo mejor o lo congelamos.

Barras de pan -curso celiacos-

Os dejo unas barritas de pan del curso de celiacos.


Allí hicieron las barras un poco más grandes, yo probé hacerlas a mi manera con la manga pastelera, pensando que no se deformaría tanto la masa al hornearlas, pero se deformó de igual manera.


En fin, que aunque la forma no es para irse de fiesta ni lucir los panes en ningún sitio -me quedan mucho más bonitos los panecillos sin levadura- a mi hija le han gustado mucho.


Me ha salido gran cantidad de barritas -creo que unas 15- se me han juntado muchisimo en el horno, no pensaba yo que subieran tanto, y se han apelotonado todas unas con otras, así que si os animais hacerlas, no intenteis hornearlas en una sola bandeja, utilizar 2.

Es un pan muy blandito, corteza incluida y de miga esponjosa.

aquí os la corto para bocadillo, se puede apreciar la miga

y con este pellizquito se aprecia lo esponjoso que es por dentro, salen algo más abultados que los panecillos sin levadura, que tienen a aplastarse un pelín y tener poca miga.

Ingredientes:

2 claras de huevo
350gr de agua
1 cucharada de vinagre
20gr de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar 
40gr de levadura prensada fresca
500gr de harina sin gluten Proceli o panificable carrefour.


Preparación: 
Con el vaso, las cuchillas y la mariposa, bien secos y bien limpios, montamos las dos claras a punto de nieve con unas gotas de vinagre programando 2 min, vel 3 1/2. Retiramos y reservamos.
Quitamos la mariposa  y sin lavar el vaso, vertemos el agua, el vinagre, el aceite y el azúcar. Programamos 1 min, 37º, vel.1 para templar los líquidos.
Agregamos la levadura y la mezclamos 5 seg a vel.3. 
Incorporamos la harina, y las claras reservadas, mezclamos 20 seg a vel.6. y amasamos 5 min, vaso cerrado, vel. espiga.
Formamos los panes y alisamos la superficie con la mano mojada en agua o en aceite.
Horneamos 30 min con el horno precalentado a 175º.

Pan de leche sin huevo

Esta es la famosa receta de los panecillos sin levadura que tantas veces hemos hecho y que tanto hemos tuneado.

Un día de despiste preparé la receta y al ir a formar los panes, algo raro le pasaba, la masa estaba demasiado blanca pero no me daba cuenta lo que era, cuanto tenía la masa en la manga para formar los panes, me di cuenta que me había olvidado echar los huevos, que es lo que le da el toque amarillento y dorado a la masa, aún así decidí seguir adelante con el horneado, pensando que si no salía podía utilizar el horneado para dejarlo endurecerse para pan rallado.

El olvido fué todo un éxito, mi hija se relamía y me dijo que no quería los bollitos que le había hecho hasta entonces.

Así que mejor, porque solo con el pan ya comía 2 huevos a la semana enmascarados en el pan, no contemos el bizcochos y demás repostería.

Ingredientes:

150 gr harina de arroz.
150 gr harina panificable special line carrefour.
150 gr leche.
150 gr agua.
2 sobres de gasificante del mercadona.
1 chorrito de aceite.

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y se amasa 2 min. en espiga vaso cerrado.


Se mete la masa en una manga pastelera y se fa dorma a los bollitos.
Se hornea 30 min. a 175º.

Panecillos sin levadura, paso a paso

Ingredientes:

2 huevos.
150 ml. leche.
150 ml. agua.150 gr. harina de arroz.
150 gr. harina proceli. (desde que nos han quitado la harina del mercadona lo preparo con el preparado panificable carrefour).
2 sobres dobles de gasificante.

Preparación:

Empezamos batiendo los huevos para que espumen poniendo la mariposa 1 min. vel.3.


Añadimos: la leche, las harinas y por último los gasificantes y amasamos 2 min. vaso cerrado velocidad espiga.


Antes de sacar la masa del vaso, con el sacahelado siempre mojado, hacemos bolitas, panecillos muy buenos de tamaño para las comidas de los peques o para los mayores el tamaño purguita de unos 40-50 gr.


En una manga pastelera metemos el resto de la masa, yo le corto la punta unos 3 cm de ancho para que me el tamaño justo del bocadillo de mi hija, pongo la masa sobre la bandeja y corto la masa con unas tijeras, metodo rápidisimo y limpisimo tambien...

Nos mojamos las manos y vamos acariciando el pan para uniformar la superficie, en la imagen se ve la diferencia de los ya hechos (los de la derecha) y los no (los de la izquierda) apreciais ambien que he redondeado los bordes quitandole los picos que quedan con las tijeras.
Este es el resultado de la hornada para toda la semana, después de 30 minutos en el horno a 175º.

Barra de pan

Ingredientes:
250 gr. mix B de shär.
200 ml. agua templada.
10 gr. levadura fresca.
3 cucharadas de aceite.
1 cucharada de leche en polvo.

Preparación:

Disolver en el agua templada la levadura.
Mezclar la leche en polvo con la harina e incorporar el agua con la levadura y el aceite.
Amasar.
Dejar reposar hasta que la masa doble el volumen.
Formar las barras, hacerle unos cortes y dejar que doblen el volumen.
Hormear 20 minutos a 175 º.

Salen unas barras chiquititas, de 125 gr. parecidas a las que venden precocinadas.

Espigas viennoise

Ingredientes:

460 g de harina
240 ml de leche
55 g mantequilla
20 g de azúcar
1 sobre de levadura de panadería
Sal


Preparación:


Calentar la leche, añadirle la levadura y dejar reposar un momento.
Añadirle la mantequilla, hasta que veáis que casi se ha deshecho.
Incorporar la mezcla de harina, sal y azúcar.
Formar las barras, cortar e ir formando la espiga, pincelarlas con un poquito de leche
Cocer 20 min a 200º.

Esta receta es con gluten.

Bollos parker house

Ingredientes:

125 ml leche
30 gr mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azucar280 gr de harina proceli o special line carrefour
1/2 sobre de levadura panadero maizena
Preparación:

Mezclar la leche templada, la sal, la mantequilla blandita y los huevos batidos.
Hacer un hoyito en la harina para poner la levadura y mezclar tambien el azucar.Amasar todo 10 minutos para que coja elasticidad la masa.Reposar una 1 hora tapado con un plástico y un paño de cocina.Amasar de nuevo para quitarle el aire y reposar 10 minutos a temperatura ambiente y descubierto.
Dar forma, pincelarlos con una mezcla de leche con azúcar y reposar de nuevo 30 minutos.Hornear a 175º durante 15 minutos.

Panes sin levadura

Ingredientes:

150 gr harina proceli o panificalbe carrefour.
150 gr harina de arroz.
2 huevos.
300 ml leche.
2 papelillos de gaseosa.
1 chorrito de aceite.

Preparación:

Se baten los huevos con las varillas, sin dejar de batir, se añade la leche y el aceite.
Se mezclan las harinas con el gasificante en un bol aparte.
Se incorpora dicha mezcla y se amasa 2 minutos.
Se dan forma de bocadillo con una manda desechable sobre la bandeja del horno.
Se hornean con el horno precalentado a 175º 30 minutos.
Se tienen dentro del horno hasta que se enfríen por completo para evitar que se bajen.