Risotto de boletus con secreto ibérico

200 gr de arroz bomba
1 tarrito de boletus edulis
Una cebolla
Un litro de caldo de pollo casero
1/4 vaso d e vino blanco

1/4 vaso Pedro Ximenez
50 gr de queso parmesano
Un vaso de vino Pedro Ximenez
200 gr de secreto ibérico
Sal y pimienta
Cebollino
 

Reducimos el vaso de pedro ximenez hasta dejarlo en la mitad y tome la textura de crema . Reservamos.
Reogamos la cebolla finamente cortada hasta que coja color, añadimos los boletus troceados y sal. Agregamos el vino blanco y vino Pedro Ximenez y dejamos evaporar el alcohol, seguidamente añadimos el arroz y vamos añadiendo caldo de pollo que tendremos caliente. Agregamos caldo a medida que se va consumiendo sin dejar de remover el risotto hasta que el arroz esté tierno. En  el momento de servir, añadimos el queso parmesano, mezclamos y apartamos. 
Servimos el risotto bien caliente con un poco de reducción de Pedro ximenez..