Mini panettone

Este año, estoy por ampliar mi repertorio de recetas navideñas.

Ya he hecho varias versiones de roscón, y mi hija, no tira mucho de ellos.

Un año, TESCOMA me mandó un panettone de Paco Torreblanca con pepitas de chocolate ¡espectacular!

Pero los cursos de galletas, me dejaban pocas ganas de adaptar la receta a nuestro mundo.

Ver la receta de Nuria, "sin gluten" me lanzó, yo hice unas pequeñas modificaciones y otra elaboración diferente.

Igual me quedé corta de chips de chocolate jaja

80 gr leche

12 gr levadura fresca 

70 gr. mantequilla.

2 huevos 

20 gr azúcar invertido

35 gr azúcar.

150 proceli

55 gr mix b schär

30 gr harina de arroz.

1 cta trigo sarraceno

1 cta pysillium

1 cc colmada leche en polvo.

un chorrito de cointreau

1 pizca de sal

1 cc de miel

Calentamos la leche, con la mantequilla 1 min, 37º vel. 2.

Disolvemos la levadura 4 seg. vel.4.

Añadimos los ingredientes en el orden de la receta.

Amasamos 4 min, vaso cerrado, vel. espiga.

(podemos hacerlo tambien en la panificadora en el programa amasado, pero sin levado)

Llevamos la masa a la nevera, la cubrimos con un film y la dejamos levar toda la noche. 

Por la mañana, sacamos la masa y dejamos que atempere.

Desgasificamos la masa y la ponemos en la panificadora.

Pulsamos programa amasado.

El mío de la zeroglu tarda 2 h y media.

Tras una primera fase de amasado de 27 min, comienzan 3 fases de fermentación de 40 min

separados por un pequeño re-amasado, necesario para romper la fermentación y desinflar eal masado.
Añadí las pepitas de chocolate y las mezclé con ayuda de una espátula.

Saqué la masa de la panificadora y dividí en 6 porciones de unos 100 gr aproximadamente.

Coloqué en los moldes, forrados con papel vegetal.

Coloqué los mini panetones en las 2 bandejas de chapatas y volví a meter en la panificadora

para asegurarme que no tuvieran corrientes de aire.

Dejé que triplicara el volumen.

Horneé 20 min a 160º turbo, opción ventilador

Con vapor extra los primeros 10 min. de cocción.

Impresiones:

Aconsejan levados largos para que se mantenga más tiempo tierno.

Aconsejan azúcar invertido para lo mismo.

Porque me he olvidado de la masa en la panificadora y no andaba a otra cosa que a los panettone...

Un año, hice un roscón sin prefermento ni masa madre , y creo que volveré a ese procedimiento.

No he notado que se alargue por mucho tiempo la conservación tierna.

¡solución!... la de siempre....

Congelar en cuanto enfrían y descongelar porciones en el microondas al momento de degustarlas.

Así están como recién hechas...