CREMA DE CHIRIVÍA
2 chirivías
1/puerro
1 patata mediana
1 pizca de sal
agua
1 cta mantequilla
Pelar y trocear los ingredientes
Derretir la mantequilla en la olla express
y dorar el puerro
Añadir la verdura y dorarla para potenciar el sabor
cubrir de agua y cocinar 5 min cuando salga la 2º raya
(super rápida)
En olla express normal son unos 10 min o lo que indiquen las instrucciones
Cocción tradicional 20 min hasta que la patata esté cocida
Triturar y reservar.
Al momento de servir, espolvorear cebolla crujiente
(moara sin gluten para celiacos)
Cocinar a fuego hasta que reduzca y obtengamos la consistencia deseada
Para ello, coger una cc de reducción y ponerla en el plato
Ver si no se desparrama, teniendo en cuenta que al enfríar espesa.
En éste caso, quería la reducción más líquida para mojar bien el solomillo
Aunque no dejara forma en el plato para decorarlo.
CHALOTAS GLASEADAS
chalotas
1 cc colmada de mantequilla
50 g vino blanco
Derretir la mantequilla en un cazo
Añadir las chalotas peladas y remover hasta que se impregnen bien
Añadir el vino blanco y cocinar a fuego bajo, tapadas
Hasta que consuman el caldo (20-30 min aprox)
SOLOMILLO DE RETINTO
Cocinar a la plancha a fuego fuerte
con el punto de cada comensal
al momento de servir en la mesa
Espolvorear con sal en escamas
(en la foto aún no las tenía)
Pero es un + para una carne tan buena
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