Crema de ahumados y langostinos

 

500 g fumét pescado

500 G agua, carcasas 250 g gambas

25 g mantequilla

40 g aove

100 g zanahorias

(1 und del peso aprox)

150 g puerro

(le pongo un puerro mediano sin pesarlo)

1 diente de ajo

1 brick nata cocinar

1 pizca de sal

Gambas (250 g) o langostinos 

100 g salmón marinado

hay quien lo marina con eneldo

y un chorrito de brandy.

Yo sigo la receta de mi padre desde hace años.

PREPARACIÓN THERMOMIX

FUMET

Pela las gambas, reserva los cuerpos

Cocina las carcasas con el agua 5min/100ºC/vel2.

Cuela y reserva

CREMA

Trocea mantequilla ,el aceite la zanahoria, el puerro y el diente de ajo 6sg/vel5.

Sofríe 10min/120ºC(varoma)/vel1.

Añade el fumet reservado y tritura.1min 30seg/vel10.

Incorpora la nata ,la sal y cocina 20min/100ºC/vel2.

Agrega las gambas y el salmón y mezcla 1min/100ºC/vel3.

Sirve 

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Me gusta inspirarme en recetas thermomix, 

siempre he pensado que la maquina ha tenido tanto éxito

por llevar la alta cocina a hogares donde no se tiene experiencia en la cocina, 

 y le respalda el gran equipo de I+D que hay detras a la hora de testar recetas.

FUMET

El fumet le preparo dependiendo de los ingredientes que tenga en el congelador

En éste caso, tenía huesos de lubina y restos de cocción de mejillones

(siempre reservo el caldo de cocción en el congelador cuando los hago)

Reservo las carcasas de langostinos presentados en mesas navideñas, 

aunque sean cocidos, y le añado un puñado de carcasas para preparar el fumet.

CREMA

Las coccines siempre las hago en olla express, en 3 min tienes la elaboración hecha

ahorrando luz o gas 

Siguiendo la receta tmx

Sofríe con una cta de mantequilla y un chorrito de aove 

(llevan una cantidad exagerada de materia grasa las recetas a mi gusto)

las zanahorias, el puerro y el ajo troceados hasta que doren

Añade el fumet, nata y sal y cocina 3 min cuando salga la 2º raya

Añade las gambas y el salmón y tritura

Al llevar una cocción más corta y a presión, 

necesitaras menos fumet, bien cocinas con menos cantidad 

o reservas un vaso antes para que no quede demasiado líquida 

y vas añadiendo hasta llegar al espesor deseado

Yo pongo el fumet a ojo, más menos, cubrir los ingrediente

Pero porque tengo cogido el punto "del ojo" con mi olla express

PRESENTACIÓN

Sirve en plato hondo, espolvorea cebollino picado

y presenta decorado con un langostino cocido y una rosa de salmón

Encima de una tosta de pan para que no se hunda