Os traigo una receta un poco especial.
Me ha costado trabajo recordarla.
Le quedaba perfecto a mi padre, y hace tiempo que nos dejó...
Pesamos la cola de un salmón fresco.
La mía pesaba 200 gr.
la mitad del peso se pone en azúcar (100 gr) y la otra mitad en sal (100 gr)
Se hace una mezcla en seco.
En un tupper grande, se pone una cama de esta mezcla, se coloca las colas de salmón y se cubre con la mitad de esta mezcla.
Empapamos la mezcla con brandy.
Y terminamos de cubrir con la mezcla restante.
Se tiene macerando, entre 24-36 horas.
Dependiendo de lo curado que lo tengamos.
Yo lo he tenído 48 h.
Se lava para quitarle toda la marinada.
Se cubre con una buena capa de aceite virgen extra.
Y lo tenemos listo para la degustación.
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