Crujiente de carrillera con salsa de hongos

 

Pasta filo (con gluten)

MASA EMPANADILLAS SIN GLUTEN

50 ml. agua.
25 ml. aceite.
25 gr. mantequilla.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de azúcar.
20 gr. levadura.
1 huevo.
225 gr. MIX b schär

CARRILLERAS ESTOFADAS EN VINO TINTO

1 kg carrilleras

2 cebollas

3 zanahorias

2 dientes de ajo

1 puerro 

1 hoja de laureL

1 vaso de vino tinto

2 vasos de agua

AOVE

Sal/pimienta

SALSA DE HONGOS

200 ml nata cocinar

50 g setas variadas

MASA EMPANADILLAS

Templar agua, aceite y mantequilla 1 min 37º vel 1.

Disolver la levadura y mezclar 10 seg vel. 2.

Añadir harina, azúcar y sal y amasar 3 min vel espiga

Estirar entre film transparente

CARRILLERAS ESTOFADAS EN VINO TINTO

Sellar las carrilleras en la olla con un poco de aceite

Retirar la carne y sofreir las verduras finamente picadas.

Añadir la carne, y subir el fuego.

Añadir el vino tinto y evaporar el alcohol a fuego fuerte.

Añadir agua, sal/pimentar y la hoja de laurel

Cerrar la olla y cocinar a fuego mínimo 30 min una vez empiece a hervir.

Deshilachar con un tenedor 

Sofreír con unos hongos troceados.

Aparte añadí cebolla caramelizada.

SALSA DE HONGOS

Trituramos la nata líquida con los hongos escurridos

Calentamos 1 min a fuego fuerte

MONTAJE

Para el crujiente 

Cortamos rectángulos de masa filo

Colocamos encima de papel vegetal 

Regamos con un chorrito de aove

Horneamos 190º 15-20 min. calor arriba y abajo.

Para el cilindro

Enrorrar en un cilindro y freír en aove bien caliente

Reservar.

Rellenamos el cilindro con la carrillera con cuidado y presionando con un palillo chino

Metemos 5 min en el horno para templar la empanadilla (yo la hice con anterioridad)

Colocamos sobre la cama de salsa de hongos.

Adornamos con unos hongos troceados.

Con el crujiente hacemos una mil hoja alternando masa filo, relleno, masa filo y relleno.

Colocamos sobre la cama de salsa de hongos y servimos al momento.