Emulsión de marmitako negro con rape

 

25 g aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cebolla

100 g tomate triturado en conserva

1/4 pimiento verde

1 cta tomate doble concentrado

1/2 kg patatas chascadas

400  g caldo pescado o fumet

Sal

2-3 bolsitas tinta calamar

500 g lomo rape

Triturar ajo, pimiento y cebolla 2 " vel 5

Añadir aceite y tomate y sofreir 6 min varoma vel.1.

Añadir patatas y rehogar 2 min varoma vel.1

Añadir caldo pescado, tinta calamar y sal y cocer 25 min 100º vel 1.

Triturar vel. progresiva 30 ".

Lonchear el rape y cocinarlo al microondas 1-2 min máxima potencia.

Yo por tiempo prefiero hacerlo en olla express o super rápida

Sofríes las verduras en la olla picadas con un poco de aceite

Añades las patatas y rehogas

Añades el resto de ingredientes y cueces:

2 min en olla super rápida

10 min en olla express normal

Luego trituro en tmx y listo

Servir caliente la emulsión de marmitako con una loncha de rape

regar con un chorrito de aove