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| CONSOMÉ DE CONFIT DE PATO Y HUEVOS DE CODORNIZ | CREMA DE FALSO MARISCO CON SUCEDÁNEO DE CAVIAR NEGRO |
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| Tartar de jamón con vichyssoise de melón | CREMA DE PERDIZ ESCABECHADA |
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| Mousse de bacalao con mermelada de pimiento verde | Emulsión de batata al cava |
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| Tomate cherry relleno de atún con salmorejo ligero | Emulsión de marmitako negro con rape |
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| Ceviche de langostinos con mango | Aguacate crujiente al horno con tartar de atún marinado |
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| Vasitos de piquillo con trufa y gulas | Yogurt de foie con mermelada de frambuesa y crujiente de kikos |
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| Sopa de tomate con flor de salmón marinado | CREMA DE RAPE CON LANGOSTINOS |
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| Crema tibia de espárragos con sucedáneo de caviar | Emulsión de patata con pulpo glaseado |
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| Crema de cebolla y manzana al curry | Coulant de pulpo |
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| Ravioli de calabaza con relleno de setas | Crema de mejillones |
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| TARTAR DE SALMÓN, AGUACATE Y MANGO | Tartar de langostinos, surimi y aguacate |
CREMA TIBIA DE ESPÁRRAGOS CON BERBERECHOS
BRANDADA DE BACALAO CON CREMA DE PIQUILLOS
EMULSIÓN DE PATATA CON PULPO
Capuccino de batatas y zanahorias a la naranja
FALSA CREMA DE MARISCO
CREMA DE PUERROS Y PERA
Crema de solomillo curado al pimentón
CREMA DE MANGO CON GAMBAS
MARMITAKO DE PULPO CON LANGOSTINOS
ENSALADAS
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| Ensalada de pimientos caramelizados con queso de cabra | Melocotones rellenos |
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| ENSLADA TEMPLADA DE GULAS | ENSALADA TEMPLADA DE CHOPITOS |
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| ENSALADSA DEE PERDIZ ESCABECHADA | ENSALADA DE PERA EN HOJALDRE |
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| SALPICÓN DE MARISCO CON VINAGRETA DE FRAMBUESA |
CANELONES
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| Canelones de pato confitado con bechamel de manzana | Canelones de pato en confit con foie micuit al Pedro Ximenez |
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TRONCOS SALADOS
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| PIONONO DE CALABACÍN CON DOUXELLE DE SETAS | TRONCO DE AGUACATE |
RISOTTOS
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| Risotto de boletus con secreto ibérico | Risotto de secreto ibérico con sobrasadaCANELONES DE RAPE Y GAMBAS |
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