Crema de rape con langostinos

 

INGREDIENTES

Fumet

Cáscaras de langostinos

Hueso de rape

1/2 litro de agua

Sal

Para la sopa:

500 g langostinos crudos

500 g rape en trozos

60 g zanahoria pelada y en trozos

60 g de la parte blanca de puerro 

3 dientes de ajo

50 g AOVE

50 g de Brandy

200 g tomate natural triturado

1 cucharada de arroz

Una pizca de azafrán

Sal

Agua c/n

Fumet

Cuece todos los ingredientes 7 min, 100ºC vel.1.

Retira los huesos de rape y tritura 20 seg, vel progresiva

Cuela y reserva

Sopa

Trocea la zanahoria, el puerro y los ajos 3 seg, vel.5

Agrega el aceite y sofríe 6 min, varoma vel.1

Añade el brandy y cocina 2 min, varoma, vel. 1 para evaporar el alcohol

Añade el tomate y el arroz y cocina 5 min, varoma, vel.1. con el cubilete puesto

Añade el azafran, sal a gusto, fumet reservado y cocina 6 min, varoma vel.1.

Añade agua hasta la marca de 1,5 l y tritura 1 min, vel progresiva

Vierte las gambas y el rape troceado y cocina 1 min, 100º, giro izq, vel. cuchara

Sirve bien caliente.