Canelones de rape y gambas con salsa americana y chutney de tomate

 

Canelones

1 láminas lasaña por comensal

1 cebolla

12 gambas o langostinos

Rape troceado muy pequeño

500 ml leche

50 g almidón de maiz

1 chorrito de aceite1 pizca de nuez moscada

Sal

Chutney de tomate

1 kg tomates
2 dientes de ajo
500 gr cebolla roja
1 trozo de jengibre
150 g azúcar moreno
150 g vinagre
1 cc cardamomo
1 cta pimentón dulce

Salsa americana

1 cebolla mediana

1 zanahoria

40 g mantequilla

200 ml tomate

50 g azúcar moreno

1 chupito de coñac

maicena

Sal, pimienta negra, aove

Cocemos 1 placa de lasaña por comensal en agua hirviendo

partimos por la mitad para hacer 2 canelones

(si se usa placa de canelones: 2 por comensal, 

sólo tengo en casa placa de lasaña porque no encuentro de canelones sin gluten)

Chutney de tomate thermomix

Trocear ajo, el jengibre y la cebolla 3 segundos/velocidad 5.
Añadir los tomates y trocear 5 segundos/velocidad 5.
Añadir los demás ingredientes y trocear 5 segundos/velocidad 3.
Cocinar  60 minutos / 100°C / velocidad 2 / Giro inverso. 

Colocar el cestillo para evitar que salpique.

*Basandome en ésta receta, añadí el bote de tomate escaldado en conserva

con un poco de ajo, cebolla y jengibre en polvo, la mitad de vinagre y azúcar, 1 semilla de cardamomo machacada y una pizca de pimentón dulce y  cociné aprox 30 min.

Salsa americana

Pelamos las gambas y reservamos junto con las carcasas para hacer una salsa americana

Pelamos la cebolla y zanahoria y lo picamos pequeño

Sofreimos con una cc de aove, añadimos el resto de los tomates y las cáscaras de los langostinos.

Una vez rehogado, añadimos en coñac y flameamos, 

incorporamos ½ l de agua y azúcar y dejamos cocer 30 min.

Colamos por chino y espesamos con maicena. 

Relleno

Sofreimos la cebolla en mantequilla y aove hasta que esté tierna

Salteamos el rape y los langostinos y reservamos.

Hacer una bechamel en la tmx pero un poco más espesa.

Cuando falten 30 seg, añadir el rape relleno reservado y bajar la vel a 1 para que no se triture en exceso.

Emplatado

Rellenamos los canelones

Ponemos en el fondo del plato la salsa americana

Encima los canelones y salseamos con el chutney de tomate.