Emulsión de patata
4 patatas
1 pizca de sal
1 pizca AOVE
Pulpo glaseado
3 cc azúcar moreno
2 cc salsa de soja
2 cc vinagre de arroz
1/2 vaso de vino oloroso
2 cc aceite de oliva
Cocer las patatas con cáscara en agua hirviendo durante 20-25 min
Pelar y reservar
Reducir todos los ingredientes de la salsa a fuego medio-alto hasta la mitad
Añadir el pulpo unos 5 min hasta que integren los sabores
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