Lava la lima y ralla la corteza; luego, exprime su
zumo.
Limpia también la cebolleta y pícala.
Lava y seca el salmón,
retira la piel y las posibles espinas,
y córtalo en daditos muy pequeños.
Dispón el salmón en un
bol, añade la cebolleta, la ralladura y el zumo de lima, tres cucharadas de
aceite y una pizca de sal. Remueve y deja macerar 5 minutos.
Mientras, pela los
mangos y los aguacates.
Corta el mango y un aguacate en daditos, y lamina
el aguacate restante. Rocíalo con zumo de limón para evitar que se oxide,
sálalo y alíñalo con aceite.
Con la ayuda de un aro
de repostería, monta el tartar intercalando capas de mango, aguacate y salmón.
Retira el aro y decora con las láminas de aguacate y unos germinados.
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