Emulsión de batata al cava

 

500 g batata 

1/2 cebolla

100 ml cava

Aove

Sal

Recortes de bacalao, atún....

Saltea la cebolla en un chorrito de aove hasta que empiece a ablandarse

Añade la batata y rehoga 3 min.

Añade el cava y cocina 2 min para evaporar el alcohol

Añade agua o caldo vegetal y cocina a fuego lento 15 min 

(yo cociné 2 min en olla super rápida)

Tritura 

Corta unos taquitos de bacalao, atún... y dispón encima en el momento de servir.

Thermomix

Trocea cebolla en la tmx 5" vel 5

Añade el aceite y sofríe 5 min varoma giro inverso, vel cuchara

Añade la batata en trozos y sofríe 3 min varoma giro inverso, vel. cuchara

Añade el cava y evapora 1 min, varoma giro inverso, vel cuchara

Añade agua y cocina 15 min varoma giro inverso, vel cuchara

Sala al gusto

Tritura 30" vel progresiva.