Lingote de carrilleras al oporto

CARRILLERAS AL OPORTO

Carrilleras de ternera (yo puse 2)

3 dientes de ajo

2 cebollas grandes

1 vaso vino oporto

1/2 vaso vino dulce

aove

sal

1 cc mantequilla

1 onza chocolate 70% cacao

Limpia las carrilleras y sella en la olla con un poco de aove, reserva

añade la cebolla picada y dora hasta que transparente

Añade los vinos y deja evaporar a fuego fuerte 2 min.

Añade las carrilleras. sala al gusto

 y cocina 1 h y media en la olla a presión.

Cuela el caldo, deshilacha las carrilleras

y añade la cebolla a las carrilleras

Reposa hasta el día siguiente en nevera en un tupper cuadrado.

Añade mantequilla y chocolate a la salsa 

y reduce a fuego fuerte.

BACON CARAMELIZADO

Frie el bacon a fuego fuerte sin nada de aceite

Cuando dore, añade 4 ctas azúcar y carameliza a fuego mínimo.

EMPLATADO

Pon los lingotes cortados en una bandeja de horno, junto con las salsas 

a calentar 100ºC durante 10-15 min.

Pon la salsa en el plato

Encima con cuidado el lingote, ya que puede desmoronarse

Coloca queso cabra

Y corona con bacon.

Sopletea el queso para que se derrita y poco

Degusta.

(puse reducción de oporto que me había sobrado de otra elaboracion)

Pero no es imprescindible.