Lubina con almejas en salsa sauvignon con shiitake estofada en soja y mantequilla

400 g almejas frescas

SALSA SAUVIGNON BLANCO

300 g sauvignon blanco

1 pizca de sal

1 diente de ajo

400 g puerro

aove

20 g almendra molida

30 g mantequilla

20 g almendra molida

1 pizca de pimienta molida

1 pizca nuez moscada molida

1-2 cc almendra laminada (decorar)

Poner las almejas con una pizca de sal en el recipiente varoma, y en el vaso el sauvignon blanco.

Programar 13 min, varoma, vel.2.

Añadir al vaso la mantequilla, la almendra molida, la pimienta, la nuez moscada y los puerros y cocinar 5 min, 100ºC vel.3.

Esperar a que baje un poco la tª del vaso y triturar.

*En la receta original los puerros no se introducen en el vaso, se reservan y se pasan por la plancha para doraros un poco con mantequilla.

El pescado (la receta original lleva corvina) se hace al vapor en la bandeja del varoma.

Por nº de comensales, yo lo hice en el horno 10 min a 200ºC.

Quite 70 g de mantequilla de la receta original.

1/ 2 LUBINA POR COMENSAL

SHIITAKE ESTOFADAS EN SOJA Y MANTEQUILLA

400 g setas shiitake frescas

2 dientes de ajo

2 cc colmadas de mantequilla sin sal

2 ctas azúcar blanco

125 g salsa de soja

50 ml agua

Picar los ajos

Tostar la mantequilla a fuego medio en una sartén de fondo amplio.

Añadir los ajos y sofreir

Añadir las setas, remover y dejar que se tuesten ligeramente

Mezclar la salsa de soja, el agua y el azúcar, remover y estofar tapado durante 15 min, removiendo varias veces.

Quitar la tapa, subir el fuego y cocinar hasta que se evapore casi todo el caldo.

EMPLATADO

Colocar en el plato la salsa de sauvignon, sobre ella, colocar las setas y distribuir en el plato las almejas y la lubina con la piel hacia arriba.

1.