Crema de apio nabo con mejillón en escabeche

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1 puerro

1 cebolla dulce

1 patata grande

1/2 apionabo

1 manzana reineta

1 pizca de sal y pimienta

1 chorrito aove

Agua hasta cubrir

Picar toda la verdura y sofreir con un poco de aceite durante 5 min.

Añadir agua, pizca de sal y pimienta y cocinar en la olla super rápida 5 min a partir de que salga la 2º rayita.

Triturar y reservar hasta el momento de servir.

Servir decorado con 3 mejillones en escabeche y cebollino espolvoreado.

PREPARACICÓN THERMOMIX

(para los que estén acostumbrados a pesar ingredientes)

Yo no hago las cremas en tmx por el exceso de aceite que le ponen a las recetas.

100 g cebolla

40 g aove

500 g apio nabo

1 manzana golden

800 ml agua

1 pizca de sal

1 pizca pimienta negra molida

12-18 mejillones en escabeche

1-2 cc cebollino fresco picado

Trocear la cebolla junto con el aceite 4 seg, vel 4.

Sofreir 5 min, 120º vel 1 (varoma tm31)

Añadir apio nabo y manzana y rehogar 5 min, 120º vel 1 (varoma tm31)

Añadir agua, sal y pimienta y cocinar 25 min, 100º vel.1

Esperar unos minutos a que baje la tº y triturar 2 seg, vel progresiva

Verter en platos hondos o boles, añadir 1-2 mejillones en escabeche

decorar con cebollino y servir

1.