Mousse de toffe café con ganache de chocolate whisky

BIZCOCHO 4/4 CHOCOLATE

44 g huevo

44  g azúcar

22 g harina de arroz

5 g cacao en polvo

 17 g almidón de maíz 

44 g mantequilla

1 cta mejorante repostería celiport

1 pizca de levadura química

GANACHE DE CHOCOLATE AL WHISKY

80 g chocolate negro postres

50 g leche

100 ml nata líquida

20 g mantequilla

1.5 g gelatina

5-10 ml whisky al gusto

MOUSSE DE TOFFE Y CAFÉ

100 g azúcar

60 g nata

40 g yema de huevo

4 g gelatina

220 g nata semi montada

1 cc café soluble

BIZCOCHO 4/4 CHOCOLATE

Fundir la mantequilla en el microondas

Batir las el huevo con el azúcar hasta blanquear

Añadir la mantequilla al huevo blanqueado y mezclar

Añadir las harinas, junto con el cacao, el mejorante y la levadura 

e incorporar con movimientos envolventes

Hornear 15 min 180º 

Enfríar en rejilla

GANACHE DE CHOCOLATE AL WHISKY

Hidratar la gelatina en agua fría

Derretir el chocolate en el microondas

Hervir la leche y añadir la gelatina hidratada

Añadir al chocolate fundido y mezclar

Esperar a que baje la temperatura 

Añadir la nata líquida y pasar por la turmix

Añadir la mantequilla y el whisky y turbinar

Enfriar en una manga pastelera con boquilla lisa, mínimo 4 h

Colocamos encima del bizcocho empezando alrededor del bizcocho y vamos rellenando sin dejar huecos, así quedará un corte más curioso

Congelamos

MOUSSE DE TOFFE Y CAFÉ

Hidratar la gelatina en agua fría

Hacer un caramelo con el azúcar

Calentamos la nata con el café soluble

Con mucho cuidado fuera de fuego añadir la nata con el café para hacer el toffe

Añadimos la yema de huevo y mezclamos

Comprobamos que la elaboración esté a 82º y si no volvemos a fuego

Añadimos la gelatina escurrida y enfriamos a 32 º

Semi montamos la nata y mezclamos con movimientos envolventes con el toffe y café

Pasamos la mousse a una manga pastelera y rellenamos un molde redondo cubierto con papel de acetato y film en el fondo

Insertamos el bizcocho con el ganaché  boca abajo presionando con cuidado hasta que la mousse suba a ras del bizcocho y congelamos 

Desmoldamos y descongelamos 2 h antes de consumir