Mejillones a la crema con parmentier de naranja

 

1 chalota
25 g aove
piel de 1 naranja
100 g mejillones al vapor

Parmentier
1 diente de ajo
150 g patata
150 g nata
400 g agua

Sal

Thermomix

Limpia y desbarba los mejillones

cololalos en el recipiente varoma

Añade al vaso agua, sal y laurel y calienta el agua 3 min, varoma vel. 1.

Situa el varoma en su posición y cuece 20 min, varoma, vel 1.

Retira con cuidado y retira 1 concha a cada mejillón.

Para hacer el parmentier añade todos los ingredientes junto a 10 g de aceite 

y cuede 20 min, 90º vel 1.

Tritura 30 seg. vel.7 y reserva

Pon en el vaso la chalota, 15 g aove y la piel de naranja

Trocea 5 seg, vel 5.

No se, si se encontrarán los trozos de la piel de naranja

Añade los mejillones y sofríe 2 min, varoma, giro izq. vel. cuchara

Retiramos del vaso y reservamos.

La receta original se hace con 8 dientes de ajo para el parmentier, 

 se llama crema parmentier al ajo con mejillones a la naranja

y se presenta en un plato como entrante

Queda también muy vistoso, pero en casa no somos muy amigos del ajo

Yo no me fiaba mucho que la chalota se sofriera en 2 min y los mejillones no se estropearan

con las cuchillas así  como si se encontrarían trozos de naranja en boca

la hice la preparación de manera tradicional, ahorramos mucho tiempo de elaboración

cociendo en olla super rápida

Cocer los mejillones hasta que se abran las conchas, tardará 3-5 min desde que hierve el agua

Para el parmentier como digo siempre, cocí la patata 2 min en la olla super rápida

Añadí la nata a ojo y trituré en tmx 30 seg.vel.7

Tiene que quedar un puré ni muy seco, ni muy caldoso, 

ya que se puede caer el contenido de la concha

Sofreí la chalota a fuego mínimo hasta que se vea transparente

Añadí la ralladura de naranja, y los mejillones y sofreí 2 min 

para que se aromatizaran.