Hogaza con mixes caseros

350 g almidón de maíz

75 g harina de arroz integral

25 g harina de arroz

50 g trigo sarraceno

3 g levadura seca schär

10 g pysillium

10 g sal

425 g agua

15 g miel

7,5 g xantana disuelta en 15 g aove

Mezclamos las harinas y la sal en la cubeta

Añadimos el agua tibia y miel y programamos AMASAR 18

A los 10 min añadimos la levadura

A los 10 min añadimos la xantana disuelta en aove

Pasamos la masa al molde panera lekue

Damos forma rociando un poco de aove con ayuda de la espátula de silicona

Espolvoreamos harina de arroz 

Levamos 1,5 h dentro del horno con un cazo de agua hirviendo en el interior.

Sacamos la masa, desgasificamos un poco

espolvoreamos de nuevo un poco de harina de arroz y greñamos

Levamos de nuevo 30 min.

Precalentamos el horno a 250ºC

Horneamos 45 min bajando el horno a 200ºC con la función vapor

Abrir la panera para que se dore los últimos 15 min

Dejamos en el horno 15 min con la puerta entre abierta

Enfriamos sobre una rejilla con un paño tapado.