Ravioli de setas y almendra -pasta fresca sin mixes comerciales-

 

PASTA FRESCA

60 g almidón de maíz

30 g harina arroz

10 g trigo sarraceno

3 g physillium

3 g xantana

1 huevo + agua hasta completar 85 g

RELLENO

1 bote setas variadas escurridas

75 g almendra

1 cebolla y media

aove

sal

SALSA

3 cc relleno 

200 ml nata de cocinar

1 pizca de sal

PASTA FRESCA

Mezclar todos los ingredientes 15 seg vel.5.

De manera tradicional mezclar con un tenedor todos los ingredientes 

Cuando se hayan integrado, amasar hasta que la superficie sea homogénea

Filmar y reposar 30 min en frigorífico

Estirar la masa con la maquina de pasta, realizando 3 pliegues simples como si fuera hojaldre

Pasar 3 veces por los rodillos con número 7-5-2

Sobre una tira colocar montoncitos de relleno y cubrir con otra tira

Cortar con el cortador de ravioli

Reservar la masa no trabajada tapada con film para que no reseque

RELLENO

Picamos finamente la cebolla y la pochamos a fuego mínimo tapadas para que suden

Mientras escurrimos las retas y las picamos finamente junto a las almendras

Cuando la cebolla esté transparente, añadir la almendra y las setas y pochar hasta que evapore el líquido.

Esperar a que se enfríe.

SALSA

Separar 2-3 cc de relleno y añadir nata de cocinar.

Trirurar (no importa que quede algún trocito)

Calentar en la sartén y tenerla a punto para cuando salga el ravioli.

MONTAJE

Preparar la salsa resevando en sartén.

Cocer los raviolis en agua hirviendo 2 min cuando rompa a hervir

Colocar la salsa en el fondo del plato

Escurrir el ravioli y servir inmediatamente.