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13 marzo 2019

Hogaza pan blanco sin mixes comerciales



Para preparar el mix de harinas mezclamos:

200 gr maizena
100 gr fécula patata
100 gr almidón de mandioca

INGREDIENTES:

200 gr del mix almidones(80% almidones)
25 gr trigo sarraceno (10%) + 25 gr avena (10%) - (20% proteícas)
Yo le puse 25 gr harina de arroz en vez de avena-

 5 gr sal (2%)
 5 gr xantana (2%)
 5 gr psyllium (2%)
 5 gr levadura química  (2%)
 5-8 gr lecitina de soja
 3 gr levadura de panadero seca
10 ml vinagre de manzana o sidra
5 ml sirope de ágave o azúcar o miel o leche en polvo
25 ml aceite
230-240 ml agua
 
Con éstas cantidades sale una hogacita del tamaño aproximado de las que venden en mercadona de pan cateto.
 
PREPARACIÓN
 
 Amasé en el programa 18 en el que amasa y leva, pero al segundo levado, lo saqué de la panificadora, le dí forma en la panera de lekue, levé hasta doblar el volumen y horneé 50 min con el horno precalentado a 200ºC
 
 

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