Bombones de arroz con salmón

 

VINAGRE
240 vinagre arroz
80 g azúcar
40 g sal

ARROZ
papel de hornear
300 g arroz para sushi
380 g agua fría para el varoma
1 l agua para el vaso
6 cc aliño para sushi frío

ALIÑO

Suelo preparar 1/8 de la receta

Calentar todos los ingredientes 4 min, 80º vel 2

Reservar hasta que se enfríe

Moja el papel de hornear y acomódalo en el varoa

Pon 1l de agua en el varo y calienta 5 min, varoma, vel.1

Lava el arroz con agua fría hasta que deje de salir almidón (el agua esté transparente)

Vuelca en el varoma

Coloca en su posición y añade los 380 g de agua fría

Cuece 20 min, varoma, vel 2 (sin levantar la tapa en ningún momento)

Reposa 10 min, sin levantar la tapa

La receta dice que vuelques en un recipiente de madera, 

yo lo hago en una fuente de emplatar

con una lengua ve moviendo el arroz abanicando para que se enfríe

y riega con el aliño que tenemos preparado

Pon una loncha de salmón en un recipiente (cubitera hielos untada con aceite) molde...

pon una cc de arroz y presiona para que compacte

Deja que enfríe y desmolda