Langostinos al oporto con chocolate

 *Ahora que veo la foto en el ordenador, la salsa no parece muy apetecible, pero puedo asegurar que ha sido un éxito rotundo, y la salsita es para tomar pan y mojar....

PICADA

15 almendras tostadas

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

25 g de chocolate 72%

Ponga en el vaso las almendras , los ajos , el perejil , el chocolate y triture 5 seg/vel 7. 

Retire a un bol y reserve.

FUMET DE MARISCO

20 g de aceite de oliva

600 g de langostinos crudos medianos

50 g de vino de Oporto

1/2 pastilla de caldo de pescado

100 g de agua

(yo puse 100 g caldo cocción mejillones)

Calentar el aceite 5 min /varoma/vel cuchara

 Mientras tanto pelar los langostinos y reserve las cabezas y las cascaras.

Añadir las cabezas y las cascaras de los langostinos al vaso y sofreir 5min/varoma/vel 1.

Añadir el vino de oporto y sin poner el cubilete evaporar 1 min/varoma/vel 1.

Añadir el caldo de pescado y el agua y triturar 30 seg/vel4.

Cocinar 5 min/100ºc/vel 1.

Colar  un bol y reservat el fumet.

SOFRITO

20 g de aceite de oliva

50 g de zanahoria en trozos

75 g de cebolla en trozos

1 hoja de laurel seca

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Tocear el aceite, la zanahoria y la cebolla  4 seg/vel 4.

Añadir el laurel y sofreir 3 min/varoma/giro inverso/vel cuchara.

Incorporar la picada reservada y sofreir 2 min/varoma/giro inverso/vel cuchara.

Agregar el pimentón y rehogar 1 min/varoma/giro inverso/vel cuchara 

Añadir el fumet de  marisco reservado.

 Situar el recipiente varoma en su posicion con los cuerpos de los langostinos,

 tape el varoma y programar 5 min/varoma/giro inverso/vel cuchara.

Retirar el varoma y ponga los langostinos en una fuente. 

Vierta encima la salsa del vaso y sirva inmediatamente

*en la foto de la presentación del plato, se pone la salsa debajo y encima los langostinos, tenia un aspecto más apetecible al mío.

Hice una receta de aprovechamiento, tenía caldo de cocción de mejillones

Lo mimo que zanahoria, ajo y cebolla de la preparación del caldo de navidad

así que hice la picada, añadí los restos de aprovechamiento´

Puse laurel, pimentón y oporto y programé 10 min, varoma, vel.2,5.

Los langostinos los hice a la plancha (me gusta mucho más que al varoma)

y reservé las carcasas para un próximo fumet.