Corvina en salsa de uvas al cava con tomatitos confitados

 

CORVINA AL HORNO CON AJADA

1 corvina 1 kg aprox limpia sin espinas

4 dientes de ajo

1 chorreón de brandy

1 chorrito aove

colocar en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal

Picar ajo, y espolvorear por la corvina

regar la corvina con el brandy, un corrito de aove y sal

Hornear con el horno precalentado a 200ºC 10 min

o hasta que veamos que está hecha

SALSA DE UVAS AL CAVA

25 gr de aceite

25 gr de mantequilla

1 cebolla pequeña

250 gr de uvas blancas

200 gr de cava

100 gr de nata cocinar

Sal

Trocear la cebolla 4 seg, vel.4.

Sofreír con la mantequilla y el aceite 8 min, varoma, vel.2.

Añadir la harina y tostar 3 min, 100ºC, vel.2.

Añadir el cava y una pizca de sal y triturar progresiva 5-9.

Programar 7 min, 90º vel.3.

Añadir la nata y programar 1 min, 90º, vel.3.

Se me olvidó añadir las uvas,

así que separé una pequeña cantidad de salsa 

y cociné 10 min a fuego mínimo.

*ahora que veo la receta original, lleva uvas peladas, 

no nos importa comer las uvas con cáscara, 

pero queda más fino al paladar si las pelamos

La receta original la nata se cocina a fuego junto con rape

Al horno, se controla mejor a la hora del "servicio" jj

La salsa se puede hacer con antelación, 

dejarla en un recipiente apto para horno

y mantenerla caliente al tiempo que se hace la corvina en el horno

TOMATITOS CONFITADOS

Tomates cherrys partidos por la mitad

1 cabeza de ajos partida por la mitad

Hiervas aromáticas al gusto

(tomillo, orégano, comino)

pizca de sal

chorrito aove

Hornear 45 min a 100ºC

*lo hice al mismo tiempo mientras doraba los huesos para el consomé en la airfrier

ACEITE DE CEBOLLINO

1 Ramillete de cebollino

aove

Triturar los ingredientes con la turmix hasta que esté bien fino

Colar y reservar en un biberón