Timbal de carrilleras estofadas con patata panadera

 1 carrillera sin hueso por comensal
1 cebolla
2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 zanahorias

Vino moscatel

Sal/pimienta

AOVE

1 cta maicena

4 patatas

1 cebolla

100 ml vino blanco

AOVE

PATATA PANADERA

Cortamos en laminas las patatas y la cebolla

Colocamos en una fuente de horno, con el vino blanco, una pizca de sal y un chorrito de AOVE

Horneamos 1 h con el horno precalentado a 180º

CARRILLERAS ESTOFADAS

Limpiamos las carrilleras de telillas y restos de grasa.

Salpimentamos y sellamos en una sartén con un chorrito de AOVE a fuego fuerte.

Pochamos toda la verdura finamente picada con un chorrito de AOVE

Añadimos 1 vaso de vino mostatel a fuego fuerte para que evapore el alcohol.

Añadimos las carrilleras, ponemos una pizca de sal y cocinamos en la olla express 30 min a fuego mínimo desde que la válvula comience a dar vueltas.

Deshilachamos la carne con ayuda de un tenedor y reservamos.

Colamos el caldo y lo espesamos con maicena disuelta en un chorrito de agua fría.

MONTAJE

Con ayuda de un aro de emplatar, ponemos la patata panadera apretando con una cuchara

Colocamos la carrillera deshilachada apretando con una cuchara para evitar que se desmorone.

Quitamos el aro con cuidado, regamos con la salsa y servimos caliente.