Rabo de toro con cebollitas confitadas y guarnición de setas

 

RABO DE TORO

Ingredientes

2 kg rabo de toro

3 cebollas

3 zanahorias

1 pimiento verde italiano

4 tomates

100 ml AOVE

8 dientes de ajo

150 ml vino fino Montilla-Moriles

30 g pimmienta en grano

1.2 ml agua

6 clavos de olor

Preparación

Cortar las cebollas y rehogar junto con los ajos con AOVE

Cuando esté transparente añadir la zanahoria en rodajas, el pimiento verde en trozos

 y salteamos 5-6 min

Añadimos el tomate en gajos

Con una cuchara de madera rompemos bien la verdura y añadimos el rabo de toro

Sofreimos 3-4 min

Agregamos el azafrán, los clavos y la pimienta

cubrimos con agua y cuando rompa a hervir, espumamos y bajamos el fuego al mínimo

cocinamos por espacio de 3 h

Sabremos que el rabo está listo, cuando se desprenda la carne fácilmente del hueso

CEBOLLITAS GLASEADAS

Ingredientes

500 g cebollitas francesas

1 cc azúcar moreno

2 cc mantequilla

1 taza de agua

Preparación

Pelar con cuidado de no dañar la forma las cebollitas

Fundir en una olla grande la mantequilla

Añadir las cebollitas y dar vueltas para que se impregnen

Añadir el azúcar, la sal y el agua 

Cocinar 40 min volteando las cebollitas para que se glaseen por todos lados

GUARNICIÓN DE SETAS

Ingredientes

500 g setas

2 dientes de ajo

AOVE

Sal

Preparación

Saltear las setas troceadas en AOVE bien caliente con unos ajos laminados

Rectificar el punto de sal

Servir