Corvina al horno con muselina de calabacín

Encontré en mi pescadería corvina a muy buen precio (3€/kg) 

y me hice con un par de ellas de 1.250 aprox cada una

No suelo probar platos para las fiestas navideñas, me gusta sorprender en vez de repetir elaboraciones

Pero la mezcla de sabores es espectacular, igual se queda como fijo en las celebraciones, al igual que pasa con las carrilleras estofadas 

Martín Berasategui prepara esta receta con lomos de merluza a la plancha

La combinación de sabores creo que puede ir muy bien con lubina o dorada a la espalda

O si hay muchos comensales horneada como hice yo la corvina.

CORVINA

4 lomos de corvina

-Yo usé una corvina entera-

AOVE

Sal

MUSELINA

500 g calabacín

250 g patata asada sin piel

120 leche

80 g mascarpone

40 ml AOVE

REFRITO

60 ml AOVE

15 g ajo laminado

Asamos la patata 180ºC 45-50 min

-Yo la hice en el microondas 5 min máxima potencia en la fusion diet

Lavar el calabacín y laminarlo

Sofreir en un poco de AOVE durante 10 min.

Añadir la leche y cocer a fuego lento 10 min.

Triturar el calabacín con la leche, añadirle la patata asada y el mascarpone

Poner AOVE a hilo sin dejar de batir para que emulsione la salsa. Par por un chino 

Hornear la corvina con el horno precalentado a 200º durante 10 min.

Dorar los ajos laminados a fuego lento en AOVE.

EMPLATADO

Decora el plato con la salsa muselina

Dispón el lomo de corvina

Vierte el refrito encima de la corvina

Adorna con unos brotes frescos

-yo reservé unas lonchas de calabacín para adornar-