4 yemas de huevo
70 g azúcar
300 ml cava
225 ml nata repostería
Preparamos un sabayón blanqueando las yemas con el azúcar
Añadimos el cava sin dejar de mover con las varillas
Llevamos la preparación a baño maría moviendo con las varillas hasta que llegue a los 70º
Esperamos a que temple un poco
Llevamos la preparación a un robot de cocina y batimos hasta que deje pequeños surcos
Semi montamos la nata
Una vez haya enfriado el sabayón mezclamos con la nata con movimientos envolventes
Vertemos en un molde y congelamos
Para adornar he puesto una confitura de mango y un ganache de chocolate
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