Tournedó con salsa cumberland

Cortar el solomillo de un grosor de 2 dedos.

Bridar con una loncha de bacon y ayuda de un palillo.

Reservar hasta el momento de consumir.

200 g de agua

6-8 tiras de piel de naranja en juliana muy fina

4-6 tiras de piel de limón en juliana muy fina

30 g de cebolla blanca

40 g de mantequilla

400 g de vino  Oporto

1 cucharada de maicena

100 g de zumo de naranja

1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta negra molida

300 g de mermelada de frambuesa la vieja fábrica

 

PREPARACIÓN

 

Escaldar las pieles, escurrir el caldo y reservarlas.

Trocea la cebolla 2seg/vel 5.
Bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofreir 5min/varoma/vel 1.
 Añadir el vino y reducir programe 20min/Varoma/vel 1.
Añadir la maicena diluida con el zumo de naranja y mezclar
Añadir la mostaza, la sal, y la pimienta cocer 5min/100ºC/ vel 5. 

Añadir las pieles reservadas de los cítricos y la mermelada y mezclar 5seg/vel 3. 
Reservar hasta servir.

En el momento de servir marcar los solomillos en sartén hasta el punto deseado y acompañar con la salsa cumberland fría.