Caldereta de marisco

INGREDIENTES:

Mitad de cuarto de gamba arrocera

Mitad de cuarto de langostinos

Mitad de cuarto de almejas

Mitad de cuarto de calamares

1 cola de rape congelada

125 gr gulas pescanova

Sal

Coñac

1 ccTomate frito.

PREPARACIÓN:

 

Cocer los mejillones y reservar caldo.

Abrir las almejas y reservar el caldo.

Sofreir cebolla hasta que esté transparente, añadir las cabezas de langostinos y gamba arrocera y sofreir.

Añadir coñac y dejar a fuego fuerte hasta que evapore.

Añadir el caldo de cocción de los mejillones y las almejas y hacer un caldo corto.

Colar el caldo y poner calamares, rape, tomate frito, salar a gusto y cocer 20 min.

Añadir las gulas y reposar.

Cocer aparte unas patatas con piel, una vez cocidas, cortarlas a cachelos e introducirlas en la caldereta.

En el momento de servir, volver a ebullición, añadir las gambas y langostinos, mejillones sin concha, almejas y cocer 2 min, si lo tenemos más tiempo, la gamba y langostino se pasarían.

Servir caliente.