Timbal de confit de pato

INGREDIENTES

(6 PAX)

2 confit de pato
1 cebolla, ½ puerro, 1 zanahoria, ½ calabacín pequeño
2 dientes de ajo
6 patatas
350 ml de caldo de pollo
½ vasito de vino pedro ximenez
2 cucharadas soperas de mermelada de manzana con canela
1 cucharada de harina

ELABORACIÓN

Con el horno precalentado a 200º introducimos los confit con su grasa 10 min, cuando veamos que se ha deshecho la grasa, añadimos azúcar moreno por encima para que caramelice (tarda en derretirse 3-4 min)

Retiramos la piel y deshilachamos la carne con un tenedor, deshecharemos la piel.

En un bol, añadimos 3 cucharadas de la grasa, la mezclamos bien con el confit reservamos.

Calentamos una cazuela con 2 cucharadas de grasa y un chorrito de aceite de oliva, añadimos los huesos y los doramos. Pelamos y troceamos las verduras y las añadimos. 

Sofreímos todo unos 10 a 15 minutos.

Añadimos el vino, el caldo de pollo y cocemos 20 min, lo pasamos por un chino, añadimos mermelada y si fuera necesario espesamos con un poquito de maicena. Reservamos la salsa.

Cortamos las patatas en panadera y sofreimos en sarten junto con la cebolla cortada en juliana, salpimentando al gusto.

A mi me gusta terminarlas 20 min en horno, pero pueden hacerse en sartén.

Emplatamos con ayuda de una aro de emplatar la patata panadera y encima el confit deshilachado.

Introducimos los timbales 15 minutos en el horno precalentado a 190 ºC.

Emplatamos y los servimos con la salsa reservada.

**Puede montarse con un parmentier de patata en vez de la patata panadera**