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18 enero 2019

Alfajores de maicena




INGREDIENTES:
300 g maicena
200 g harina reposteria mix C
200 g mantequilla
3 yemas de huevo
150 g azúcar glas
1/2 taza de dulce de leche
Ralladura de limón
1 cta vainilla
1 cta impulsor
1 cta bicarbonato
1 cta brandy

Dulce de leche
Coco rallado

PREPARACIÓN

Tamizar la maicena y la harina.
Añadir a los ingredientes secos, la sal, el impulsor, el bicarbonato
y la ralladura de limón y mezclar bien.
Batir la mantequilla en pomada junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Agregar las yemas una a una sin añadir la siguiente hasta que se haya integrado bien la primera.
Añadir el brandy y la esencia de vainilla.
Añade los ingredientes secos y mezcla hasta conseguir una textura arenosa y húmeda.
No hay que manipular mucho la masa porque queremos conseguir que el alfajor se deshaga en la boca.
Reporsar 30 min en el frigo con la masa envuelta en un film
Con ayuda de film transparente o papel de hornear,
cortar discos de 0,5 cm de grosor y círculos de 5-5 cm.
Hornear 10-12 min con el horno precalentado a 180º
Rellenar de dulce de leche.
Untar los bordes y rebozar de coco rallado

PREPARACIÓN THERMOMIX
Amasar todos los ingredientes 15 seg a vel. 5 con la mantequilla de la nevera.
Al no atemperar la mantequilla, no es necesario reposar la masa en nevera para formarlos.

Si se usara harina de arroz en vez de mix C de shar, ponerle goma xantana para que no se desmiguen, aun con el mix C se desmigan y eso que lleva espesante en su composición nutricional.

06 enero 2019

Mousse de queso con membrillo

No quería un postre demasiado pesado ni tampoco algo con textura gelatinosa.
Además tengo bastante membrillo casero congelado y así hago uso de él.
Es un postre muy fino, muy suave y digestivo.



Tournedó con salsa cumberland



Cortar el solomillo de un grosor de 2 dedos.
Bridar con una loncha de bacon y ayuda de un palillo.
Reservar hasta el momento de consumir.


200 g de agua

6-8 tiras de piel de naranja en juliana muy fina
4-6 tiras de piel de limón en juliana muy fina

30 g de cebolla blanca
40 g de mantequilla
400 g de vino  Oporto
1 cucharada de maicena
100 g de zumo de naranja
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra molida
300 g de mermelada de frambuesa la vieja fábrica
 
PREPARACIÓN
 
Escaldar las pieles, escurrir el caldo y reservarlas.
Trocea la cebolla 2seg/vel 5.
Bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofreir 5min/varoma/vel 1.
 Añadir el vino y reducir programe 20min/Varoma/vel 1.
Añadir la maicena diluida con el zumo de naranja y mezclar
Añadir la mostaza, la sal, y la pimienta cocer 5min/100ºC/ vel 5. 
Añadir las pieles reservadas de los cítricos y la mermelada y mezclar 5seg/vel 3. 
Reservar hasta servir.

En el momento de servir marcar los solomillos en sartén hasta el punto deseado y acompañar con la salsa cumberland fría.