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19 junio 2020

Cracker saludables con harina de garbanzos

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250 g harina garganzos
8 g sal
2 g levadura química
30 g semillas de amapola o chía o sésamo
1 pizca cúrcuma molida
pimienta negra al gusto
pimentón picante o dulce a gusto
30 ml aove
130 ml agua

Mezclar en un recipiente la harina, la sal, especias elegidas, levadura
Hacer un volcal y añadir el aceite y 3/4 del total del  agua
Una vez incorporada ese agua, ir añadiento poco a poco agua hasta que admita
Nos ayudamos con las manos hasta que tengamos una masa ligeramente pegajosa
Tapar con un plástico y reposar 15 min.
Estirar con ayuda de un rodillo entre film transparente hasta dejarla de 3 mm de grosor
cuanto más fina, más crujientes.
Precalentar el horno a 180º
Cortar en forma de rombo y colocar en una bandeja con papel sulfurizado un poco separadas entre si.
Horneamos de 15-20 min
Enfriar sobre una rejilla.

ELABORACIÓN THERMOMIX

Mezclar todos los ingredientes 15 seg. vel. 5.








07 junio 2020

Pan de hamburguesa sin mixes comerciales con celiport

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245 ml leche
1 huevo M
9 gr lecitina de soja (3%)  (no le puse)
150 gr almidón de maíz o de trigo (sin gluten)
90 gr fécula de patata 
30 gr copos de puré de patata
30 gr harina arroz
24 g celiport (8%)
6 gr sal (2%)
9 gr azúcar (3%)
6 gr levadura seca (2%)
15 ml aceite (5%)
45 gr mantequilla blandita (15%) podéis poner manteca de cerdo



Disolvemos unos minutos la lecitina de soja en la leche y el huevo ligeramente batido.
Como yo no tenía lecitina de soja, pasé directamente al paso siguiente
Ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla y batimos durante 5 minutos. 
Incorporamos la mantequilla en trocitos y seguimos amasando hasta que se haya mezcado bien.
Sacamos la masa y boleamos con las manos aceitadas y dejamos reposar unos 20-30 minutos.
Formamos los bollitos y pintamos con huevo batido. Tapamos y dejamos levar unos 30 minutos
Horneamos con horno precalentado a 180º unos 40 minutos 

EN PANIFICADORA

Disolvemos unos minutos la lecitina de soja en la leche y el huevo ligeramente batido.
Ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla y pulsamos PROGRAMA 18
Cuando pasen 5 min añadimos la mantequilla en taquitos.
Cuando acabe el amasado, calculamos el tiempo (20-30 min) y apagamos la panificadora
Sacamos la masa con ayuda de una espátula humedecida y formamos los bollitos
Pintamos con huevo batido. Tapamos y dejamos levar unos 30 minutos
Horneamos con horno precalentado a 180º unos 40 minutos 

Receta de:
Zuzana Ďurošková Vrabcová y Marisa Famalap Jucaralva

04 junio 2020

Libro PAN CASERO SIN GLUTEN DE JUAN CARLOS MENÉNDEZ

Hoy he recibido este magnifico libro.

En todo este tiempo que llevo en el mundo sin gluten, cogía de aquí y de allá ingredientes, recetas o adaptaciones y me lanzaba a elaborar pan de manera autodidacta, con muchos éxitos pero sin olvidad muchos fracasos.

En estos últimos años, me he dedicado a formarme como profesional de la hostelería: grado superior dirección en cocina y grado medio pastelería, repostería y confitería.

Cuanto más aprende uno, más se da cuenta de lo que ignora.
Siempre horneaba en casa sin gluten, pero desde que amaso y trabajo con masas con gluten, (han pasado por mis manos mas de 1000 kg de harina)

Cuando nesesitaba hornear sin gluten, ha sido fracaso tras fracaso.

Tenemos el problema que las harinas comerciales, nos cambian la formulación, dejan de venderlas en los super y seamos sinceros... se nota mucho el sabor al sin gluten.
Los celiacos sois muy agradecidos y todo lo que os hacemos, esta delicioso, pero yo, que no como gluten, los panes no me saben naaada bien, y muchas veces me vienen a a cabeza esos celiacos diagnosticados de adultos que echan de menos e sabor del pan pan.

Con las harinas naturales, en cambio, puedo asegurar que el pan sabe a pan y que a nivel nutricional, es mucho más completo que un pan con gluten, gracias a la dedicación y el empeño que le ponen.

El libro de pan casero sin gluten la definiría como la gran enciclopedia Larousse del pan sin gluten.
Un libro redactado con mucha delicadeza y un gran trabajo completisimo, no es sólo un libro donde vienen unas rccetas de pan.

Desde el desglose de cada tipo de harina, almidones, proteínas.... explicadas al detalle y su función dentro de la panificación.

El punto que destacaría que lo hace para mí, imprescindible es la técnica de amasado, formado, fermentación, greñado y horneado, todo ello con un detallado paso a paso fotográfico muy cuidado donde podemos ver desde el principio el aspecto que tiene que tener nuestra masa.

Creo que mejor que yo, me gustaría que vierais la presentación del propio autor.

Presentación libro pan casero sin gluten

Os dejo también un pequeño adelanto del libro. Yo no pude esperar a que me llegara el libro y ya me lancé hacerle a mi chica unos panecillos.
Su comentario a la hora de la cata: Jo mama! estos panes si que están ricos!!

Glosario, harinas y 2 recetas

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Aquí os dejo el primer contacto que tuve con los mixes caseros



http://caprichos-singluten.blogspot.com/2016/03/pan-sin-mixes-comerciales.html

Lo dicho, una autentica joya

Un libro imprescindible tanto para gente que llevamos tiempo en este mundillo, como los recién llegados, como a sector profesional, muy muy recomendable