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06 abril 2020

Pan de molde semi integral

Había comprobado, que los panes se bajan después del horneado. 
He probado a cambiar el programa y a ponerle un horneado extra




500ml agua
45 ml AOVE (aceite de oliva virgen extra)
pizca de sal
300 grs proceli (carrefour, hipercord, alcampo)
50 g harina de arroz
150 grs MIX BROT schar
5 gr de levadura seca


Pesar en la cubeta
los ingredientes en el orden en que aparecen y programar
PROGRAMA 3
DORADO medio
FORMA pan de molde.

Cuando acabe el tiempo, programar otro horneado extra 
30 min PROGRAMA 19 

Sacar el pan y dejarle enfriar sobre la cubeta.
Cuando este completamente frio, lonchear, 
yo congelo para que se mantenga como recién hecho.


13 marzo 2019

Hogaza pan blanco sin mixes comerciales



Para preparar el mix de harinas mezclamos:

200 gr maizena
100 gr fécula patata
100 gr almidón de mandioca

INGREDIENTES:

200 gr del mix almidones(80% almidones)
25 gr trigo sarraceno (10%) + 25 gr avena (10%) - (20% proteícas)
Yo le puse 25 gr harina de arroz en vez de avena-

 5 gr sal (2%)
 5 gr xantana (2%)
 5 gr psyllium (2%)
 5 gr levadura química  (2%)
 5-8 gr lecitina de soja
 3 gr levadura de panadero seca
10 ml vinagre de manzana o sidra
5 ml sirope de ágave o azúcar o miel o leche en polvo
25 ml aceite
230-240 ml agua
 
Con éstas cantidades sale una hogacita del tamaño aproximado de las que venden en mercadona de pan cateto.
 
PREPARACIÓN
 
 Amasé en el programa 18 en el que amasa y leva, pero al segundo levado, lo saqué de la panificadora, le dí forma en la panera de lekue, levé hasta doblar el volumen y horneé 50 min con el horno precalentado a 200ºC
 
 

04 marzo 2019

Pastel mágico o inteligente



INGREDIENTES:
500 ml leche
4 huevos
140 gr de azúcar
125 g mantequilla
50 g harina de arroz
65 g almidón de maíz
ralladura de 1 limón
1 cc de esencia de vainilla
1 pellizco de sal
azúcar glass para decorar 

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Forra el molde metálico.
Puedes  humedecer el papel de horno con agua para facilitar la tarea. 
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180 ºC.
Monta las claras a punto de nieve y reserva.
Bate con unas varillas las yemas junto a la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el azúcar hasta que blanqueen. 
Añade la mantequilla a temperatura ambiente y sigue batiendo hasta que se integre.
Añade la leche poco a poco mientras bates.
Añade la harina tamizada, bate hasta integrar.
Mezcla con cuidado las claras a punto de nieve para evitar que se bajen con una espátula.
Vierte la mezcla en un molde forrado con papel vegetal. 
Horneamos 20 min a 180ºC y bajamos la temperatura a 160ºC
Seguimos horneando durante 40 min más.
Cuando enfríe espolvoreamos con azúcar glass.

No hice foto al corte (estaba en otra casa con invitados, a mi me quedó más finita la capa de 
 abajo, creo que de las 3 capas es la que menos me gustó la textura.

 
PREPARACIÓN THERMOMIX

Separamos las claras de las yemas.
Montamos las claras con la mariposa 4 min vel. 3,5. Reservamos.
Montamos las yemas con el azúcar 3 min vel 4 sin mariposa.
Añadimos la mantequilla fundida (microondas), 1 cc de agua, la vainilla
 y mezclamos 1 min vel.4.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos 1 min vel. 4.
Incorporamos la leche y mezclamos 30 seg. vel.3.
Mezclamos con las claras montadas a punto de nieve y ponemos la mezcla en el molde.
Horneamos 20 min a 180ºC y bajamos la temperatura a 160ºC
Seguimos horneando durante 40 min más.
Cuando enfríe espolvoreamos con azúcar glass.