Roscón sin mixes, con trigo sarraceno y celiport

  

Para activar la levadura

4 de azúcar
16 de agua
7 g levadura seca de panadero

Masa
100 gr almidón de trigo
42,5 gr fécula de patata
17,5 g trigo sarraceno
40 gr harina arroz ultrafina
15 gr Celi Port pastelería
4 gr impulsor
1/2 cáscara naranja rallada
20 gr zumo naranja *
5 gr Ron
20 gr leche
36 gr azúcar invertido
16 gr azúcar
1 gr sal
1 huevo L
60 gr mantequilla

*Con estas cantidades sale un roscón de aprox 450-500 g 

Doble las cantidades para hacer 2 roscones

Activar la levadura seca panadero con 4 de azúcar en 16 de agua
Mezclar los secos
Infusionar todos los líquidos con la ralladura, resto de azúcar, azúcar invertido
Batir con las varillas.
Añadir los ingredientes secos
Añadir la levadura activada, integrar con las varillas y cambiar al gancho de amasar.
Amasar 5 min.
Agregar la sal y la mantequilla y amasar otros 10 min.
Bolear con las manos untadas en aceite y dejar levar en un sitio templado 30-35 min.
Desgasificar la masa, y formar el roscón con las manos aceitadas.
Precalentar el horno a 200ºC y cocer 15-20 min a 190º
Dejar templar encima de una rejilla y rellenar.
Para conservarle puede congelarse y descongelarse unos segundos antes de su consumo unos segundos.

PANIFICADORA

Activar la levadura seca panadero con 4 de azúcar en 16 de agua

(poner los ingredientes en un bol tapados con film transparente y dejar que espume)
Mezclar los secos en un bol

Añadir los líquidos con la ralladura, resto de azúcar y azúcar invertido.

PROGRAMA 18

Cuando mezcle los líquidos, añadir los ingredientes secos, después de 5 min, añadir la mantequilla

Cuando pasen 5 min, añadir la levadura activada.

Dejar que el programa siga su curso, aunque lleva una fermentación de 2 h

Vigilar por el cristal que doble su volumen, aprox 1 h.

Desgasificar la masa, y formar el roscón con las manos aceitadas.

Dejar levar en un sitio templado protegido de corrientes de aire.

El horno apagado precalentado 5 min a 50º suele ser el sitio ideal en casa.

Precalentar el horno a 200ºC y cocer 15-20 min a 190º

Dejar templar encima de una rejilla y rellenar.

Para conservarle puede congelarse y descongelarse unos segundos antes de su consumo unos segundos.

Relleno de crema pastelera de castañas

*Como de los errores también se aprende, pondré fotos del corte, ha quedado apelmazado

Lo dejo escrito por si el año que viene se me vuelve a ocurrir intentar levar de la misma forma :(

Está bueno para mojar en chocolate, pero hay bastante diferencia con el del año pasado

casi siguiendo la misma receta, varió que añadí un poco de trigo sarraceno porque no tenía suficiente fécula de patata, y (no me digais porqué puse harina de arroz ultrafino, en vez de harina de arroz normal)

El proceso que intentaba seguir, no le va bien a las masas sin gluten.

Mi casa es fresquita, no tenemos calefacción central, así que hay inviernos, que dependo de que este el día soleado, para que la cocina esté calentita.

Como hago varios roscones, la elaboración suele ser un poco caótica por levados, masas que se revelan y no suben, estres....

Probé el año pasado un roscón con gluten de chocolate con el siguiente proceso:

Amasamos el roscón por la noche (como si fuera un pan)

sin activar levadura, prefermentos ni nada.

Formamos y dejamos levar toda la noche en nevera

(sólo quité 1 g de levarura a la masa)

Por la mañana, no hay que dejar atemperar, ya que leva a temperatura ambiente

Con lo que quería tener un proceso fácil, cómodo

y para poder tener un roscón recién horneado el día de reyes.

La masa sin gluten, entró algo sobrefementada al horno,

desgraciadamente, hay que seguir las recetas de levados en nevera

Atemperados, amasados y levados antes de hornear.

No se porqué los roscones no se doran, voy a volver al physillium y xantana,

no tiene lógica pero por si fuera problema de celiport

Este le gratiné 2 min una vez acabado el tiempo de horneado

Por eso, dejo escrito el proceso tradicional y el link a la receta

Roscón sin mixes comerciales y celiport