Entremet de limón con manzana caramelizada y crujiente de chocolate

 

Bizcocho
Plancha de bizcocho

Crujiente de praliné

150g de praliné :

300 g almendras crudas o tostadas

250 g. azúcar

10 ml. aceite girasol

50g de cobertura de chocolate con leche

Una pizca de sal

60g de barquillos triturados (he usado corn flakes sin gluten)

Manzana caramelizada

200g de azúcar

60g de agua caliente

2g de sal gruesa

200g de manzana reineta

3g de gelatina en hojas

 Mousse de limón

90 g de zumo de limón,

150 g de nata de montar fría

50 g queso crema

40 g de azúcar,

2 g de gelatina en hojas.

 

Bizcocho

Plancha de bizcocho

Crujiente de praliné

Caramelizar las almendras en una sartén

Disponerlas en papel sulfurizado y dejarlas enfriar por completo

Triturar en un robot de cocina hasta que quede una pasta homogénea

Calentar la cobertura de chocolate y mezclar con el praliné, sal y los barquillos.

Lo extendemos encima del bizcocho 

Manzana caramelizada

 Hidratamos la gelatina. 

Cortamos en cubitos pequeños la manzana
Hacemos un caramelo

Echamos la manzana y vamos dejando cocer sin que se poche. Agregamos la sal.
Escurrimos y secamos la gelatina y la añadimos a la manzana. Dejamos enfríar.
Extendemos encima del crujiente de praliné

 Mousse de limón

Hidrata la gelatina

Bate el azúcar con el queso hasta dejarlo cremoso

Calienta un poco de zumo de limón para disolver la gelatina

Añade el zumo de limón y la gelatina disuelta y mezcla

Semi monta la nata y añadela

Bate unos minutos hasta que se integre y reserva en una manga pastelera

Montaje

Corta discos de plancha de bizcocho del tamaño de la copa

Dispón el crijiente de praliné

Encima la manzana caramelizada

Y acaba con la mousse de limón

Corta una forma navideña la plancha de bizcocho

Y decora con ralladura de limón.