Ravioli de calabaza con relleno de setas

RAVIOLI

1 calabaza pequeña

RELLENO

250 g setas variadas

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

125 ml caldo de verduras

SALSA

1 cebolla morada

125 g setas variadas

25 ml vino blanco

175 ml caldo verduras

25 ml nata cocinar

Sal/pimienta

AOVE

Avellanas

RAVIOLI

Laminamos la calabaza finamente.

RELLENO

Picamos finamente los dientes de ajo, la cebolla y las setas.

Pochamos con un chorrito de AOVE 5 min en sartén.

Añadimos el caldo de verduras y hervimos hasta evaporar el caldo.

Salpimentamos al gusto.

SALSA

Preparamos la salsa pochando la cebolla finamente picada hasta que dore con un chorrito de AOVE.

Añadimos las setas picadas y salteamos 2 min.

Agregamos el vino blanco subiendo el fuego fuerte para que evapore el alcohol.

Añadimos el caldo, salpimentamos y cocinamos 10 min.

Trituramos y añadimos la nata, hervimos otros 2 min.

MONTAJE

Picamos las avellanas y las tostamos en al sartén.

Rellenamos la lamina de calabaza con la farsa de setas, doblamos sujetando con un alfiler

 -yo poché en el microondas 30 seg-1 min para que fueran más maleables-

Colocamos en una vaporera y cocemos 3 min.

Retiramos los alfileres y servimos sobre la salsa.

Espolvoreamos con pimienta negra recién molida y las avellanas y servimos caliente.