Albóndigas de rape y langostinos en salsa de albariño y almejas

250 g langostinos

500 g rape

1 puerro 

AOVE

Fumet de pescado

1 huevo

copos de puré de patata

1 chorrito de leche

Sal

2 dientes de ajo

200 g cebolla 

125 g albariño

Patatas

300 g almejas

Preparar un fumet con los cuerpos de los langostinos, el puerro y los huesos de rape.

Colar y reservar.

Hacer las albóndigas mezclando el rape con los langostinos picados, el huevo, sal/pimienta y copos de puré de patata hasta que se puedan formar las albóndigas.

Doramos las albóndigas a fuego medio con AOVE. Reservamos.

Pochar la cebolla picada y el ajo.

Añadir el vino a fuego fuerte para que evapore el alcohol.

Añadir 400 ml de fumet y las patatas cachadas y cocinar 15 min 

Añadir las albóndigas y las almejas y cocinar 5 min más.