Codornices glaseadas con timbal de patata y setas al Pedro Ximenez

Codornices glaseadas

5 codornices -1 por comensal-

4 dientes de ajo

2 cebollas

1 puerro

1/2 pimiento rojo y verde

1 zanahoria

100 ml brandy

100 ml vino blanco

100 ml vino mostatel

4 cc salsa de soja

AOVE

Sal

Bridamos las codornices y las sellamos en sartén con un poco de aceite a fuego fuerte.

Retiramos y reservamos

Picamos las verduras y las fondeamos en el mismo aceite de sellar las codornices 

Subimos el fuego y añadimos los vinos, y el brandy, esperamos a que evaporen los alcoholes y añadimos la salsa de soja -a mi se me olvidó y aunque la puse al reducir la salsa no cogió el color las codornices y por eso tienen ese colorucho tan feo 😕-

Incorporamos las codornices y cocinamos 35-40 min

Retiramos las codornices y colamos por el chino la salsa

Ponemos la salsa en una satén y espesamos añadiendo una cta de maicena disuelta en un poco de agua fría.

Incorporamos de nuevo las codornices y cocinamos otros 5 min más.

Reservamos calientes.

Timbal de patata

4 patatas medianas

1 cebolla grande

Pochamos en la sartén las patatas con la cebolla hasta que estén tiernas (como para una tortilla de patata)

Reservamos

Setas glaseadas a Pedro Ximenez

500 g setas

2 cebollas

1 diente ajo

100 ml Pedro Ximénez

1 cta maicena

Laminamos las setas

Sofreímos el ajo en láminas, cuando haya dorado, le incorporamos la cebolla finamente picada y esperamos a que esté transparente.

Subimos el fuego al máximo

Añadimos las setas y salteamos.

Añadimos el vino y reducimos.

Por último añadimos 1 cta maicena disuelta en un poquito de agua fría y esperamos a que espese.

Reservamos.

Montaje

Con ayuda de un aro de emplatar, colocamos la patata y aplastamos un poco para que no se desmorone al quitar el aro.

Colocamos encima las setas caramelizadas y apretamos de nuevo con la cuchara.

Desmoldamos

Colocamos la codorniz glaseada y adornamos el plato con su propia salsa.

Servimos inmediatamente.