Mousse helada de cava

 

4 yemas de huevo

70 g azúcar

300 ml cava

225 ml nata repostería

Preparamos un sabayón blanqueando las yemas con el azúcar

Añadimos el cava sin dejar de mover con las varillas

Llevamos la preparación a baño maría moviendo con las varillas hasta que llegue a los 70º

Esperamos a que temple un poco 

Llevamos la preparación a un robot de cocina y batimos hasta que deje pequeños surcos

Semi montamos la nata 

Una vez haya enfriado el sabayón mezclamos con la nata con movimientos envolventes

Vertemos en un molde y congelamos

Para adornar he puesto una confitura de mango y un ganache de chocolate