Canelones de pato en confit con foie micuit al Pedro Ximenez

2 muslos de pato en confit

2 cebollas dulces

1 manzana golden

Foie micuit

Placas de canelones

Salsa Pedro Ximénez:

350 ml de vino Pedro Ximénez

150 ml de nata líquida

100 ml de zumo de naranja

sal 

1 cta maicena

Preparamos la salsa Pedro Ximénez y reservamos caliente.

Reducir el vino 20 min, varoma, vel 2.

Añadir la nata, la maicena disuelta en el zumo de naranja, sal 

Seguir reduciendo 8 min, varoma vel 2.

Calentamos los confit y los deshilachamos.

Pochamos la cebolla finamente picada con una pizca de sal

Salteamos el confit

 Añadimos la manzana cortada en cubos pequeños y cocinamos 5 min sin dejar de remover

Añadimos el foie micuit, cocinamos 2 min más y reservamos caliente hasta el servicio.

Cocemos los canelones según la indicación del fabricante.

Rellenamos los canelones y salseamos en el momento de servir.