Mousse de foie sobre mango y gelatina de Pedro Ximenez

 

      un mango maduro.

 150 ml Pedro Ximénez

2 hojas de gelatina

150 gr foie mi-cuit

100 ml de nata líquida

125 ml caldo de ave

pimienta

sal

 

Calentamos el caldo de ave con el foie mi-cuit, trituramos y enfriamos.

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría

Calentamos el Pedro Ximenez, diluimos la gelatina, ponemos en vasitos y dejamos que cuaje

Trituramos el mango y lo ponemos en los vasitos

Montamos la nata y lo mezclamos con la mezcla del foie-caldo ave

Decoramos el vasito y servimos