Coulant de pulpo

 

Aceite de pimentón

1 cucharada de pimentón (dulce, picante o mezcla)

100 g de aceite de oliva virgen extra

Puré de patata

800 g de patatas para cocer peladas y en trozos pequeños

400 g de agua o de leche

1 cucharadita de sal

50 g de mantequilla o de aceite de oliva virgen extra

pimienta negra molida

nuez moscada molida (opcional)

Montaje del plato

6 yemas de huevo

600 g de pulpo cocido en rodajas

sal en escamas

Aceite al pimentón
Mezclar el pimentón y el aceite 3 min/70ºC/vel 2.

Reservar en un biberón 

Puré de patata

Cocer las patatas en el cestillo 20 min/100°C/vel 1 

si se utiliza leche cocer 30 min/9m0°C/vel 1

Retirar las patatas y escurrir el caldo

Hacer un puré con las patatas escurridas, mantequilla nuez moscada sal/pimienta 30 seg/vel 3.

Montaje del plato

Con la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado, colocar 6 aros de emplatar

Rellenar ¾ partes del puré. 

Con una cucharilla, llevar el puré del centro de cada aro hacia los lados para formar un hueco. 

Poner con cuidado una yema de huevo y cubrir con puré de patata cerrando el hueco sin presionar. Retirar los aros de emplatar y repartir las rodajas de pulpo sobre la superficie. 

Gratinar 5 minutos a 200ºC. 
Emplatar rociando con aceite de pimentón

Servir al momento

MANERA TRADICIONAL

Cocer 4 patatas grandes con piel cubiertas de agua.

Pinchar ccon un chuchillo para comprobar si se han cocido

Escurrir y pelar

Preparar un puré añadiendo mantequilla, nuez moscada, sal/pimienta con ayuda de un turmix

Montaje del plato

Con la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado, colocar 6 aros de emplatar

Rellenar ¾ partes del puré. 

Con una cucharilla, llevar el puré del centro de cada aro hacia los lados para formar un hueco. 

Poner con cuidado una yema de huevo y cubrir con puré de patata cerrando el hueco sin presionar. Retirar los aros de emplatar y repartir las rodajas de pulpo sobre la superficie. 

Gratinar 5 minutos a 200ºC. 
Emplatar rociando un chorrito de AOVE y espolvoreando pimentón

Servir al momento

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